为食品添加剂正名.doc

科学认识食品添加剂 随着经济和社会的发展，食品工业的工业化程度和技术含量越来越高，食品添加剂的地位也日益突出，可以说“没有食品添加剂就没有现代食品工业”。但是食品安全问题愈演愈烈，“食品添加剂”随之成为人们口诛笔伐的对象。其实，在我们的日常生活中，每一天都离不开食品添加剂。食品添加剂在给食品工业和人类生活带来益处的同时，也对消费者造成了很大困扰。而广受关注的食品安全问题，多数并非是食品添加剂导致，“苏丹红”化染色剂、“瘦肉精”等都不是食品添加剂，真正的食品添加剂是在为非食品添加剂背黑锅，科学正确认识食品添加剂，才有助于解决当前的食品安全问题。正确认识食品添加剂食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，它不仅能弥补加工食品的缺陷，满足不同消费者对食品色、香、味的需求，增加食品的花色品种，从而增加消费者的可选择性，防止偏食引起的营养缺乏；还能延长食品保质期，防止食品氧化变质；并且在食品中适量添加营养强化剂还可大大提高食品的营养价值。食品添加剂在食品工业中的作用不言而喻，但是近年来的食品安全事件却使许多消费者产生误解，认为凡是含有食品添加剂的食品就是不安全的。实际上，任何食品添加剂都要经过严格的检验和食品安全评价，确认对人体无安全隐患后才被批准使用；每一种食品添加剂都有其规定的使用范围、添加限量和质量标准。所以，科学合理适量的使用食品添加剂是绝对安全的。有关部门在制定标准过程当中，会找到量的依据，即不管是什么样的人群，不管种族和年龄，算出每日每公斤体重的量，一辈子吃这个东西，吃这么多量，也不会对健康造成损害。然后依据这个量并参照我们膳食情况制定我们国家的限量标准。有些食品添加剂如山梨酸钾是可以参与支持人体代谢，然后排出体外；大部分食品添加剂可以经过分解、吸附等过程排出，只要不是长期大剂量食用，不会造成对健康的危害。生活中必不可少 目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂等。大规模的现代食品工业是建立在食品添加剂基础之上。消费者对食物的外观、口感、方便性、保存时间等方面提出苛刻要求，按照家庭方式去生产，几乎是不可能的。如果不加入食品添加剂，大部分食品都会难看、难吃、难以保存，或价格高昂，消费者无法接受。对于加工食品，如果没有食品添加剂，比如防腐剂，很难想象食品能有足够的时间运输和出售，也很难想象消费者能够吃到放心的食品实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。我们日常生活中离不开的酱油、醋、盐就是食品添加剂中的咸味剂；烹饪时，用的花椒、丁香、大料等，是食品添加剂中的香料。”另外、面点月饼中有乳化剂、糕点中有膨松剂、水分保持剂和增稠剂、面条饺子皮里有面粉处理剂、果味饮料中的香精香料和色素、柚子茶中的柠檬酸、大部分食品里的防腐剂等，都是食品添加剂。可以说，我们的生活离不开食品添加剂。”违法违规使用添加食品由添加剂引起的食品安全问题基本上是因违法违规使用添加剂而产生的问题，并主要出在食品加工环节。一是食品添加剂的超限量使用，即在食品加工过程中添加剂的使用量超出GB2760《食品添加剂使用标准》规定的最大量，其中面粉增白剂、甜味剂、漂白剂和防腐剂的超限量使用最突出；二是食品添加剂的超范围使用，即超出GB2760规定的某种食品中允许使用的添加剂范围；三是在食品中添加不属于食品添加剂范畴的非食用物质，如中的、的和奶粉中的三聚氰胺等会对人体造成严重危害，甚至致癌。但是，由于食品中非食用物质的检测缺乏相应标准，通常只能事后监管，这给不法之徒以可乘之机。普通公众也会将这类违法问题归咎于食品添加剂，实际上这是天大的冤枉。添加剂的违法违规使用使食品添加剂蒙受了不白之冤，同时严重损害了食品添加剂行业在消费者心目中的形象。当今只要食品安全出现问题,往往都会冠以“毒”这个字眼,超范围使用食品添加剂不一定就是有毒食品。虽然超量添加属于违法行为,但是否因此就会给消费者的健康造成危害,答案是不一定的,还需要按照科学的评估数据来确定。我国的食品添加剂标准和国际标准基本接轨新版食品安全国家标准《食品添加剂食用标准》刚刚颁布实施。在前不久卫生部新闻通气会上，负责标准起草的卫生部中国疾病预防控制中心营养与食品安全所严卫星所长就明确指出，新版《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂基本都是在国际上已经广泛使用了的品种。这些品种，有化学合成的，也有天然食物中提取的，但都是经过很长时间使用，我们国家才将它列入标准允许使用。只有很少的品种由国家自主研发，这些添加剂在我们国家有漫长的使用历史，也是经过严格的安全评估和安全考察。比方说中国所特有的品种