餐厅迎送客服务基本准则.doc

餐厅迎送客服务基本准则 来源:职业餐饮网　 发布时间:2009.03.24 一个餐厅要想受到客人的青睐，能够有长远的发展，服务是必不可少的，除了必要的点菜，上菜，结账等服务外，迎客服务和送客服务也是很重要的，下面是一些基本准则，餐饮业管理者可以借鉴一下。 一、准备工作： 1 、工作物品，内容包括： a 、餐厅预订簿。 b 、留座卡。 c 、餐区广告牌和告示牌。 d 、迎宾台电话。 e 、相关文具。 2 、查询上一班遗留的工作及命令执行的情况。 3 、参加班前会议，汇报预订情况，团队用餐计划，熟记所有预订资料。 4 、清洁迎宾区域，迎宾台、大门餐区广告牌和指示牌。 二、迎候客人： 1 、迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅，不得依靠门或其他物体。 2 、有客人到达时，面带微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬礼，并向客人问好和表示欢迎。 迎宾：“good moring/afternoon/evening ,sir/madam welcome to our restaurant ”。 “下午/中午/早上好/欢迎光临” 3 、询问客人是否有预订 迎宾：“do you have reservation, sir/madam ” “先生/小姐，请问您有预订吗？” 4 、对所有预订的客人须查对预订资料，对已抵达之客人需注明。 5 、询问客人人数：“how many person in your party, sir/madam?” “先生/小姐，请问几位？” 三、领位 如果客人是用散餐，根据客人人数拿取合适数量餐牌。 中餐：六人桌及以下提供一套餐牌，六人桌以上提供二套餐牌，预订套餐无需提供餐牌，只需提供一至二本酒水牌，一本特别介绍。 西餐：根据客人人数提供相同数量餐牌。 大堂吧：根据客人人数提供相同数量酒水牌。 1 、右手向应平行进的方向作出请的手势 迎宾：“this way please, sir/madam ” “先生/小姐，这边请！” 2 、走在客人略偏右的位置，相距约三步，行走速度要合适，并注意回头观察客人是否跟上了，遇到转弯时要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再继续前行。 3 、到达了餐桌边后应先征询客人意见 迎宾：“is this table all right sir/madam?” “先生/小姐，请问这个位置您满意吗？” 如果客人不满意，应在情况许可的情况下，尽量根据其要求予以更换，如果客人要求的餐桌已有预订，应作出解释和建议。 迎宾：“i’m sorry sir/madam, this table is reserved, how about that table?” “先生/小姐，非常抱歉，这张餐桌已预订了，那张餐台好吗？” 4 、客人对餐桌表示满意后，协助服务员帮客人落座，同时询问客人就餐方式。 四、离开 1 、祝客人用餐愉快和道别 迎客：“enjoy your breakfast/ lunch/dinner ,sir/madam,good-bye.” “先生/小姐，早餐/午餐/晚餐愉快！” 2 、后退两小步，然后转身离去，不应在客人身边直接转身离去。 3 、若服务生不在附近，需即时将有关新到客人的信息知会他们。 五、领位原则 1 、餐厅满座时，要向客人说明情况和提出建议 迎宾：“i’m sorry sir/madam the restaurant is full ,mind to have a aperitif or cocktail in the-bar first? i’ll come to call you as the –table be ready ” “先生/小姐，非常抱歉餐厅现在客满，您是否愿意在酒吧先用一点吃或饮料？餐桌准备完毕，我将即刻通知您”。 2 、如果是情人，应安排幽静靠边的餐桌。 3 、对打扮漂亮的女士，应安排靠中间的位置，但不可同进把两位以上的漂亮女士安排在同一区域，除非她们是一起的。 4 、单个客人应安排靠边的小餐桌。 5 、带有小孩的客人应安排在尽可能不打扰其他客人的地方。 6 、为保证有人迎侯客人，迎宾不可在楼面逗留过长时间，如遇客人要求帮助，可作解释，然后立即知会领班和服务员。 迎宾：“would you mind to wait a moment please,sir /madam? the captain will come to help you” “先生/小姐，请稍候，我们的领班马上来为您服务。” 7 、适时到楼面收回餐牌。 六、送客： 1 、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼，主动为客人按电梯按钮。 2 、感谢客人的光临，并祝客人愉快和道别 迎宾：“thank you fro your coming sir/madam,have a good day(下午)have a ple