私家制作韩国泡菜.pdf

韩国泡菜的家常做法（多图）_贴图专区_天涯社区 • 我的天涯 | 论坛 | 部落 | 博客 | 相册 | 来吧 | 问答 | 城市 | 分类信息 | 爱墙 天涯聚焦 | 社会 | 人文 | 经济 | 时尚 | 娱乐 | 体育 | 旅游 | 企业 登录 | 注册 新手上路 天涯社区 天涯论坛 贴图专区 『贴图专区』[五花八门]韩国泡菜的家常做法（多 图） ： [只看楼主] [高亮楼主] [关注此帖] [只看 的回复] [使用说明] J 作者：喜欢做菜的人 提交日期：2007-12-09 22:40:00 访问：7202 回复：88 楼主 　　在天涯潜水近10年，第一次发帖，有点小小激动！ 　　 　　各位DDMM们应该看过很多韩剧，韩剧中经常会提到韩国泡菜，不知道大家有没有想到过亲自动手做一点尝尝呢？ 　　 　　下面我来用图片一点点和大家分享韩国泡菜的制作过程。因为过程比较长，所以帖子的时间跨度也比较长，请大家耐心等待！ 作者：喜欢做菜的人　回复日期：2007-12-09 22:43:18　 1# 　　韩国泡菜的最基本的原料是大白菜，所以，大白菜的选择尤为重要。大白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起 来既干净又新鲜的为上选。同时最外层和最内层的部分一般不要，最外层的纤维素含量过高，口感不好，最内层太嫩，口感也不好，所以一般选择 中间部分菜梗。 　　 　　第一部： 　　大白菜的粗处理： file:///F|/网络下载/烹饪知识/韩国泡菜的家常做法（多图）_贴图专区_天涯社区.htm（第 1／35 页）2013-3-25 23:41:52 韩国泡菜的家常做法（多图）_贴图专区_天涯社区 　　因为是制作过程的演示，所以只选用了大约十棵菜梗，把这些菜梗洗净，晾起备用。 　　然后用软水（如果不明白什么是软水，就用凉白开水）加入适量的盐，把洗净的菜梗放入水中。如图所示，尽可能让水淹没所有菜梗。 　　 　　 file:///F|/网络下载/烹饪知识/韩国泡菜的家常做法（多图）_贴图专区_天涯社区.htm（第 2／35 页）2013-3-25 23:41:52 韩国泡菜的家常做法（多图）_贴图专区_天涯社区 作者：喜欢做菜的人　回复日期：2007-12-09 22:50:01　 2# 　　第二步： 　　施重泡制： 　　既然是泡菜，那肯定这个泡的过程比较重要，如上图，菜梗放入到盐水中，并非万事大吉，还要在菜梗上施加一定的重量，最理想的重物是大 个的鹅卵石，但是在广州很难找到这种鹅卵石，所以我采用了一个替代品，那就是－如下图。一个装满水的小塑料盆，也有几斤重，所以也是可以 的。 　　 　　一切准备妥当之后，根据当地的气温安排泡制的时间，像广州这样大约15－20度左右的温度，浸泡10－12个小时比较合适。 　　 file:///F|/网络下载/烹饪知识/韩国泡菜的家常做法（多图）_贴图专区_天涯社区.htm（第 3／35 页）2013-3-25 23:41:52 韩国泡菜的家常做法（多图）_贴图专区_天涯社区 file:///F|/网络下载/烹饪知识/韩国泡菜的家常做法（多图）_贴图专区_天涯社区.htm（第 4／35 页）2013-3-25 23:41:52 韩国泡菜的家常做法（多图）_贴图专区_天涯社区