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新型复合低糖胡萝卜果酱的研究_苏平
23( 3) : 305308, 1997
J ou rnal of Zh ejiang Agricultural U niver ity
苏 平 陈健初 叶兴乾 陈 雷 陈香玲
( , 310029)
.
, ,
, , .
; ;
S631. 2; T S255. 3; T S 255. 43
Su P ing ; Chen J ianchu; Ye X ingqian; Chen L ei; Chen X iang ling ( D ep t . of Food Sci. Tech . ,
Zhej iang A g ricultural Univer ity , H angz hou 3 10029 , China)
A new kind of low sugar carrot j am. Jour nal of Z hej iang A gricultural Univ er it y, 1997, 23( 3) : 305
308
Abstract T he r aw mater ial formula, pr oce ing technique and pr oduct tabilit y of low ugar
carr ot jam w er e tudied in thi paper . Keeping aw ay of any artificial pig ment , flavour and pr e erv a-
, - .
tiv e a new kind of m ix ed carr ot or ange peel j am w a g ott en T he jam wa both of high en ory
quality and nutr itiv e value.
Key words low ugar jam ; carr ot; orang e peel
.
[ 1, 2]
.
.
, ,
[ 3]
. 1 材料与方法
60%, ,
, 30%, 1. 1
, , ¹ , , ,
[ 4]
. . º, , ,
, , . », ,
, , , . ¼ . ½
. ¾
: 1996-09-16 . ¿.
306 23
1. 2 1. 2. 5 官鉴定
1. 2. 1 加工工艺流程 ,
: .
2 结果与分析
2. 1
, A ,
1. 2. 2 工艺操作要点¹ : ,
0. 4% B, . ,
; 0. 2% B ( 2) .
; 0. 4% 2
; 1% . º Table 2The re ult of organoleptic evaluation of carr ot
: , , jam in diff
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