模块三 外国蒸馏酒服务.ppt

第三章 蒸馏酒服务 主讲：张秀玲 白兰地服务 威士忌服务 金酒服务 朗姆酒服务 伏特加服务 特基拉服务 第一节 白兰地服务 1、定义及特点 源自荷兰语 brandwijin ,英语称为brandy, 狭义是专指以葡萄酒为原料，经发酵、蒸馏并存放在橡木桶里经过相当时间的陈酿而成的酒。 2、白兰地的储存 一星 3年陈 二星 4年陈 三星 5年陈 V.O 10-12年 V.S.O 12-20年 V.S.O.P 20-30 F.O.V 30-50 X.O 50年 X. 70年 E. especial 特别的 O. old 老陈 P. pale 浅色、清澈的，指米加焦糖色 V. very 非常 X. extra 格外的，特别高档的 C. cognac 干邑 F. fine 好的、精美的 法国白兰地 以干邑cognac和雅文邑armagnac白兰地最负盛名。 干邑白兰地 六个产区： 1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区　　2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区　　3.BORDERIES 边缘区　　4.FINS BOIS 植林区　　5.BONS BOIS 优等植林区　　6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区 著名品牌：人头马 remy martin 马爹利 martell 轩尼诗 hennessy 拿破仑 courvoisier 主要分为： 人头马系列、 轩尼诗系列、 马爹利系列、 拿破仑系列 、卡慕系列 马爹利 人头马路易十三——酒中之王 雅文邑白兰地 三大产区：下雅文邑、上雅文邑和泰纳雷泽，其中下雅文邑的白兰地品质最佳。 4、饮用方式 白兰地通常作开胃酒或餐后酒饮用 用白兰地杯斟倒三分之一杯，普通白兰地可加冰块、矿泉水或汽水。高档白兰地最好常温下纯饮。 5、服务程序 用量杯量出1盎司白兰地倒入白兰地杯中，加冰块、矿泉水或汽水。 第二节 威士忌服务 1、定义及特点 威士忌是以谷物为原料，经过发酵、蒸馏而制成的烈酒。颜色为褐色，酒精度在38-48度之间。 2、世界四大威士忌生产国 苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、加拿大威士忌和美国威士忌。 苏格兰威士忌 scotch whisky 。以谷物为原料，加入麦芽是制成威士忌的关键。 4个主要产区：苏格兰高地 high land ，苏格兰低地 low land，坎贝尔镇 compbel town ,伊莱地区 islay 特点：风格独特，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，给人以浓厚的苏格兰乡土气息。煤泥熏烤麦芽，有煤泥熏烤芳香味。 种类：麦芽威士忌 malt whisky ，谷物威士忌 grain whisky， 混合威士忌 blended whisky 苏格兰威士忌分为： 麦卡伦系列； 格兰菲迪系列； 尊尼获加系列； 百龄坛系列； 芝华士系列； 格兰杰系列； 马谛氏系列 麦卡伦系列：12年： ￥ 480.0018年： ￥ 1080.0025年：￥3980.0030年：￥5500.00 美国威士忌american whisky 加拿大威士忌 第三节 金酒 1、定义及特点 金酒也称琴酒，也称杜松子酒 2、种类 荷式金酒、英式金酒、美式金酒 3、著名品牌 英国卫兵beefeater 、吉利蓓gilbey’s、 哥顿金酒 gordon’s 第四节 朗姆酒 又称兰姆酒、罗姆酒。以蔗糖为原料，先制成糖蜜，再经过发酵、蒸馏，在橡木桶中储存3年以上而制成烈性酒。甘蔗香气，酒精度为35-75.5度。 种类： 无色朗姆酒 silver rum、金黄色朗姆酒 golden rum、深褐色朗姆 dark rum 清淡型朗姆 light rum、芳香性朗姆 flavored rum、浓烈型朗姆 hesvy rum 第五节 伏特加 种类：中型伏特加 neutral vodka 、加味伏特加 flavored vodka 著名品牌：斯米尔诺夫 smirnoff 苏联红牌 stolichnaya 、斯大卡starka 服务方法：纯饮、加冰块、加汽水、果汁混合饮用 第六节 特基拉酒服务 1、定义及特点 特基拉酒tequila 是墨西哥人的国酒，被称为墨西哥的灵魂。以墨西哥珍贵植物龙舌兰agave的根茎为原料，经过发酵、蒸馏制成的烈性酒。酒度为38-44度，带有龙舌兰的独特芳香味。 2、种类： White（silver）无色特基拉 Gold（anejo 或 aged）金黄色特基拉 服务方法： 加冰 柠檬角，少许盐 特基拉炸弹tequila pop 一份特基拉倒入古典杯，加雪碧至1/3处，剧烈摇动，一饮而尽。