硫酸钙(石膏)在食用菌中的应用综述.pdf

硫酸钙 （石膏）在食用菌中的应用综述 佘荆丽 张杰 荆门市磊鑫石膏制品有限公司 湖北荆门 448000 ） 引言 食用菌是一类可以供食用或药用的大型真菌，其含有的营养成分极其丰富，不仅可以维 持正常的生命活动，而且还可以有效的预防和治疗多种疾病，维护身体健康。食用菌具有很 高的营养价值，自古以来，食用菌被人们广泛食用和药用，被称为菜中佳品。近几十年来， 食用菌栽培广泛普 ，几乎各省都有相应的食用菌栽培基地、食用菌研究协会与食用菌大市 场，成为大农业生产的一个重要生态结构。想要种植出营养价值高且产量高的食用菌，食用 菌的生长之基培养基的重要性不言而喻，配制出好的培养基是食用菌高质高产的根本。在堆 制蘑菇培养料时添加一定数量的硫酸钙 石膏），并不是出于习惯，而是经专家们研究出来 的并经过实践检验的好方法，硫酸钙 石膏）已成为高产稳产必不可少的添加剂。 1 硫酸钙 （石膏）的简介 硫酸钙也称石膏，有二水、半水和无水之分，分子式分别为：CaSO 2H O 、CaSO 1/2H O 4 2 4 2 和CaSO 。在传统行业硫酸钙 （石膏）主要是用于建筑业之中，随着人们对硫酸钙 石膏） 4 的不断研究，发现硫酸钙在食用菌培养基中同样可以发挥巨大的 用。硫酸钙含钙量为 20-28%，含硫量为16-22%，既可提供钙，又是硫的良好来源，生物利用率高，是一种经济 型的食用菌添加剂，由于其在食用菌生长过程中起到的关键 用，较少被其它辅料替代。 2 硫酸钙 （石膏）在食用菌培养基中的应用原理 食用菌的培养基是由主要原料和辅助原料组成。主要原料包括菇树和耳树、工农业副产 物和下脚料、禽畜粪便、野草和树枝以 食用菌栽培废料等，是食用菌生长的主要营养源。 石膏在食用菌培养基中的应用属于辅助原料，辅助原料是用于增加营养，改善化学、物理状 态的一类物质，用量较小。石膏在食用菌培养基中的添加量在1-3%之间。 在食用菌培养基中推荐使用的是生石膏，化学成分为二水硫酸钙 CaSO 2H O ）。石 4 2 膏在128 时脱去一部分水形成半水石膏，在继续加热至163 形成无水石膏，这两者都被称 为熟石膏。半水石膏化学成分为半水硫酸钙 CaSO 1/2H O ），其有凝胶性质，与水以一 4 2 定比例混合会很快放热、凝固形成硬块同时还原为二水硫酸钙，其常用于建筑行业。无水石 膏化学成分为无水硫酸钙 CaSO ），其同样有凝胶性质，与水混合后还原为二水硫酸钙， 4 同时放出大量的热，用途较多。这两者是通过生石膏煅烧而得到的，所以制 的成本比生石 膏高，又由于其遇水凝固、放热、还原等性质而很少应用于食用菌培养基中。 2.1 食用菌培养基中添加石膏在增加营养方面的作用： 1）直接补充培养基中硫、钙的不足； 2 ）使气态氮固定成化合态氮，利于游离在堆料中氨气的稳定， 少培养基中氮素损 失； 3 ）能加速培养基中机质的分解，促进料中可溶性磷、钾的释放，供给菌丝吸收利用； 4 ）钙离子能使堆肥中的胶体膜消失，有利于蘑菇菌丝吸收营养； 5 ）石膏能中和蘑菇菌丝在生长过程中产生的草酸，并在蘑菇菌丝表面形成有草酸钙 [2] 的细胞膜，有防御外敌、保护菌丝的 用 ； 6 ）使基料在发酵后纤维素降解率提高，可溶性糖增加。 2.2 食用菌培养基中添加石膏在改善化学和物理状态中的主要作用： 1）提高培养基的缓冲能力，抑制由NH4 所引起的，甚至在播种后也会发生的PH 值 过高的副 用； 2 ）防止培养基变酸和厌氧发酵，避免培养基酸碱度出现大的变化； 3 ）增强培养基对某