演示课件：发酵技术.ppt

演示课件：发酵技术 安福城关中学 演示：李相如 原稿：李婧欣 * 1.什么是生物技术？ 2.乳酸菌制酸奶过程中的主要作用是什么？ 3.沼气发酵的原理是什么？ 4.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？ 预习提示 面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 、酸菜、醪糟 品尝一杯自制的酸奶 1、了解目的要求、材料器具 2、理清方法步骤 材料器具 带密封盖的瓶子、酸奶 一瓶、鲜牛奶两包、汤勺一个 制作酸奶的方法步骤： 1、将容器清洗干净，并煮沸消毒。 2、将牛奶加入适量白砂糖，煮开。 3、冷却到35-38度，倒入杯中。 4、加入酸奶，搅拌均匀，盖严瓶盖。 5、20-30度温度条件下培养1-2天。 1、为什么要将牛奶煮开？ 2、煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？ 3、为什么酸奶的口味和牛奶不同？ 4、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ 1、了解目的要求、材料器具 2、理清方法步骤 酿一瓶醇香浓郁的米酒 1、酒药对酿制米酒起什么作用？ 2、米饭表面的绒毛是什么？ 3、如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？ 思考： 制作酸奶和酿造米酒时 为什么都要求在适宜的温 度条件下进行？ 1.通过自学你了解到人们利用微生物生产了哪些工业产品？ 2.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？ 自学课本121---122思考以下问题 *