火锅店店长标准教.ppt

火锅店店长标准教材 主讲：龙红兵 职称：高级管理师 课程预定店长的任职条件 首先需具备三个正确的观念：世界观、社会观和个人价值观 一个与投资家合作的理念，你是知本家与资本家的合作意思。 作为店长，你必须是个德才兼备的人。 作为店长，你必须忠爱自己的职业，敢于创新和变革。 做好领导者和最强有力的执行者的双重身份。 店长必须具备极强的抗压能力。 店长在当今社会大有可为 中国餐饮处在一个急速发展和重新洗牌的特殊时代，连锁经营已经逐渐引领主流，每个企业都会从家族式管理变脱出来，从而店长的岗位需求量就很大。 每个企业都为店长提供了广阔的发展空间。 店长八项工作主能区 牵引好股东 办公室的监管 前厅部管理 厨房部管理 市场营销 公共关系 库房管理 宿舍管理 店长管理模式10TT 天天要计划 天天要分类 天天要组织 天天要整顿 天天要执行 天天要清理 天天要规范 天天要维护 天天要激励 天天要总结 店长薪水标准 A级：基本工资4千+全勤奖200+话费200+超额提成5%+年终奖（高）+入股权（股份奖励） B级：基本工资3.5千+全勤200+话费200+年终奖（中）+超额提成3%+入股权 C级：基本工资3千+100+话费100+年终奖（低）+超额提成2% 店长经营权限 在不违背公司大框架内，自定店面发展战略 店长有5万资金的自主安排权，无需申请。 可以自主策划促销活动 可以自定菜品、菜单 可以对店面局部进行改装 可以自定店面员工薪酬和福利 店长管理权限 有店面所有人事任免权 有试锅试菜权 对客人有打折、赠送、免单权 有制定和调整所有店面制度的权力 有代表投资人的社会公众权 有签署供货合同、劳动雇佣合同、账单等权力。 有安排采购、销售、处理店内实物的权力等 有监督所有股东动用店面资金的权力 店长必须自表自树 店长作为店里的一把手，必须以身作则，对工作负责到底，责无旁贷。 不管任何时候，只要出现在员工面前就必须做到标准的话语、正确的行为、得体的姿势。 全天24小时，手机必须保证开机和畅通。 遵守并兑现承诺，给员工更多地关爱和帮助。 店长的心态 店长必须具备超强的事业心，把店面当作为自己的事业来经营，方能有所成就。 有大爱思想，处处感恩社会，处处维护顾客，处处关爱员工，时时栽培自己的下属。 成为学习型的店长 店长每年都应该外出学习1——2次。 经常自我主动通过其他渠道进行系统的学习。 接受新观念、新知识、新思维，方能保持领先 打造你自己的精英团队 店长再能干，也不可能把一个店的事情做完，优秀的店长都是善于用好团队来高效地完成自己和企业的目标任务。 做好团队的教练，带领团队一起学习和刻苦训练。 善于发现人才，用对人用好人，懂得搭配人力资源。 做好执行表率 一个没有执行力的店长，肯定不会有好的业绩。 做正确的事情成为我们一位店长的基本能力 不给自己犯错的机会 培养你需要的人才 班前会、总结会等是店员培训的机会 把好苗子组建一个小组，让管理团队单独培训，让他、她们先优秀起来。 店长要练出自己的艺术细胞 店长要善于用商人和艺术家的眼光、思维和头脑来打理生意，对营销有着独到的方法，出其不意赢得市场。 懂得设计广告，懂得制定策划，懂得布置活动现场，懂得用好营销渠道。 金牌店长拿业绩说话 业绩是表达经营成败的数字，也是投资家评估你能力的标准。 店长你必须关注和掌控所有事物的过程，控制得越好结果就越好。 安全是赢利的基本保障 店长必须制定严格的设施设备操作流程 所有事物、事项有完善的制度和责任人 店长每天必须有亲自检查的事项，确保店面时时刻刻安全经营。 店长要奉行顾客至上 市场就是由一个个顾客构成的，因此店面工作的起点和归宿都在顾客身上。店长应该想招稳稳地抓住客人的心，确保客人对本店的忠诚到80%以上。 店长必须是沟通高手 店长必须能与老板、下属、员工、顾客、政府、邻居等群体进行有效的、通畅的沟通。 店长的刚柔37分 店长的严肃和刚性要占到7分 店长的魅力和柔性要占到3分 成就金牌店长 祝你早日成为金牌店长！ THANK YOU 相信才有力量； 坚持铸就辉煌！ * * *