生鲜损耗控制与鲜度管理.ppt.ppt

2、海报时段和准备期太长，跟不上市场变化 传统生鲜海报流程——15天档次 A、提前15-30天进行选品 B、海报从开档到结束需要做15天 C、即使生鲜在15天分两档，后一档离海报确认也达到1个月 生鲜必须贴近市场 3、海报效果一次比一次差 A、价格不贴近市场，使顾客失去对海报的依赖 B、低质低价使价格标尺失去了作用 C、经常性的缺货，使顾客不信任海报 D、缺乏和门店的沟通，促销商品经常没有相应的陈列 4、顾客只购买海报商品，不能带动其他的销售 误区：海报是万金油，只要海报力度大，顾客就多，顾客多，生意就好 实际：顾客来商店是希望一站购齐，而不是补充某些商品。如果其他的商品无法使顾客产生购买欲望，顾客只会购买促销商品，甚至下次连促销商品都懒的来买 生鲜海报的成功要点 一、快：最短的准备时间意味着充分的贴近市场 二、狠：及时的市调意味着最强的市场竞争力 三、准：完整的沟通意味着营运和采购力量的结合，准确把握市场需求 生鲜海报的选品原则 一、价格高敏感的商品 二、季节性商品 三、门店有能力推广的商品 四、操作相对简单的商品 生鲜海报的定价原则 一、称重商品避免整数 能够卖到9.9的不要定价10元，如果厂商的促销报价10元，采购需要谈判到9.8或者9.9，售价定到9.98 二、非称重商品避免留分 某些论个售卖的商品，经常售价定到0.99/个，非常容易产生纠纷 三、注意价格带 并非只有低价的商品是畅销商品，合理选择不同价格带的商品会提升促销效果 四、节日商品尽量取整 节日客流量非常大，过多的找零将会大大降低收银的速度 最快捷的生鲜海报流程 借助邮件平台可以事半功倍 * 超市168网 * 谢 谢！ 超市168与您共同进步！ * * * 生鲜价格的控管工具 生鲜每日市调报告 三、订单管理 “以销定进，勤进快销”是卖场经营的重要法则，订货不足会影响销售，订货过大导致商品质量不好，同样影响销售 现象一、订单和验收分离 订单问题的常见现象 现象二、卖场在中午就开始缺货 订单问题的常见现象 现象三、晚间出现大量报损 订单问题的常见现象 现状三、晚间出现大量报损 订单问题的常见现象 订单对业绩的影响 订单不准确将造成大量的缺货和报损，在业绩波动较大的时候更加明显，周末业绩平平和节日销售无法提升很大程度是受到订单影响，而节后的大批量报损和打折也是订单失控的最大体现 订单不合理的后果 一、对销售造成损失 二、对毛利造成损失 三、员工的重复劳动 四、增加卖场管理和仓库管理的负担 订单准确的要素 单品销售额 单品现有库存 是否可以通过系统查询销售额和单品库存呢？ 生鲜系统数据的弊端 一、系统反映的销售是昨天的情况，而缺货，价格牌和质量问题会使数据失真 二、系统库存只能反映数据，而不是真实可以销售的数量 因此，生鲜订单只能在现场完成 生鲜订货卡 生鲜订货卡的使用流程 一、查到货 二、查库存 三、查损耗 四、算销售 五、预估第二天销量 六、按照订货卡的数量下订单 六步曲 生鲜订货卡的检查流程 一、生鲜处长每天检查并签字 二、店长每周检查并签字 三、区域经理每次巡店检查 生鲜订货卡的优势 一、锁定商品结构，不会因为缺货而漏定品项 二、优化订货，使订货更加准确 三、所有的订货工作都在卖场完成，使员工更加熟悉卖场 四、责任分明，订货不准可以直接找到责任人 五、使管理具有可回溯性，已经发生过的事情依然可以追查 六、迅速提升员工的专业度，提升企业的扩张能力 四、联营商管理 “扶上马，送全程” 联营厂商经营的现状 联营商管理混乱的原因 1、厂商对超市经营并不专业 2、经营者通常认为联营商引进就代表工作的完成，但是引进只是开始 3、对联营商经营的品项没有规划，造成大量的重复和空缺 4、对区块销售没有计划，随意更换厂商和销售形式，使厂商无所适从 5、盲目追求价格，破坏了盈利模式 联营模式的意义 1、减少超市人事成本的投入 2、降低超市的资金投入和库存 3、加强服务氛围 4、补充超市技术不足的缺陷 5、实现零售分工化 6、减缓超市因为发展带来的人才培养的压力 7、加大超市的现金流净额 联营模式的适用范围 1、非价格敏感性商品 2、加工技术有特色的商品 3、实力强大的，联营经验丰富的厂商 如何使联营模式发挥效果 1、规范经营的品项，避免冲突 2、创造盈利模式，建立双赢的环境 3、加强管理，当做自己商品经营 4、设计合理的保底，激励和要求并存 5、跟踪销售，及时进行调整 管理联营厂商的工具 联营商销售跟踪表 五、明星商品 提升销售的最好途径就是提升20商品的销售 什么是明星商品 明星商品就