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茶叶QS生产许可证审查细则
附件2-4
茶叶生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施《食品生产许可证》管理的茶叶产品包括以茶树鲜叶为原料加工制作的绿茶、红茶、乌龙茶及其再加工制成的花茶、袋泡茶等茶叶产品(不含果味茶和药用保健茶产品)。其申证单元为1个。生产许可证应注明生产范围,即绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、袋泡茶。
二、基本生产流程及关键控制点
(一)基本生产流程
1、绿茶
初制基本工艺流程:杀青(炒杀、蒸杀等)→揉捻或做形→干燥(炒干、烘干、晒干等)。
精制基本工艺流程:毛茶处理→筛分→切轧(部分名优茶除外)→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。
2、红茶
初制基本工艺流程:萎凋→揉切(红碎茶)或揉捻(工夫红茶、
(红碎茶、工夫红茶) 干燥。
小种红茶)→发酵
? (小种红茶) 过红锅→复揉→熏焙。
精制基本工艺流程:毛茶处理→筛分→切轧→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。
3、乌龙茶
初制基本工艺流程:萎凋→凉青→做青→炒青→揉捻→烘焙。
精制基本工艺流程:毛茶处理→筛分→切轧→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。
4、花茶
基本加工工艺流程:茶坯与鲜花处理→窨花→通花(白兰花茶等可省略)→起花(珠兰花茶、白兰花茶等可省略)、复火(白兰花茶等可省略)→提花(珠兰花茶、白兰花茶等可省略)→匀堆装箱。
5、袋泡茶
基本加工工艺流程:筛分→拼配→包装→装盒(袋)→装箱。
(二)容易或者可能出现的质量安全问题
1、茶叶初制用的鲜叶、加工花茶用的鲜花等原料在生长过程中被有害有毒物质污染,造成茶叶产品农药残留量及重金属含量超标。
2、鲜叶、鲜花等原料采摘和管理不当,引起劣变或混入其它杂物,影响茶叶卫生状况和茶叶品质。
3、茶叶在加工过程中,易受生产设备、用具和生产场所环境污染,影响茶叶品质和卫生状况。
4、茶叶加工过程中,各工序的工艺参数控制不当,均会影响茶叶卫生状况和茶叶品质。
(三)关键控制点
1、做好鲜叶、鲜花、毛茶、茶坯等原料的验收、运送、堆放贮存等管理工作,及在制品的运送、堆放等工作;直接用于包装的成品茶不能直接与地面接触。
2、生产车间、设备、用具、仓库、贮存容器等,应干净、卫生;无异气味,并定期清洁。
3、茶叶加工过程中所用的各种炉灶、火门不得直接对向车间,其燃料及残渣应专处存放。
4、在初制过程中,主要掌握杀青温度、时间和投叶量,揉捻压力、时间和投叶量,干燥温度、时间和投叶量,萎凋温度、湿度、摊叶厚度和时间,发酵温度、湿度、通气(供氧)、摊叶厚度、时间及做青温度和湿度等工艺参数。
5、在精制过程中,关键做好毛茶处理、筛分、拣剔、干燥、拼配匀堆等加工工序。
6、在花茶(再)加工过程中,主要掌握配花量及窨花次数;通花时间和温度;提花时间及配花量;干燥温度及在制品含水量等工艺参数。
7、在包装加工过程中主要掌握拼配比例、均匀度及产品含水量。
8、在袋泡茶加工过程中,主要掌握原料的粗细及均匀度,封袋温度、压力,装料量、粉末细度和含量等工艺参数。
三、原辅材料的有关要求
(一)茶叶初制用的鲜叶、加工花茶用的鲜花应无劣变、无异味,无其它植物叶、花和杂物,并符合GB9679-1988《茶叶卫生标准》要求。
(二)茶叶精制用的毛茶、再加工和包装加工用的茶坯等原料必须满足以下条件:1、符合该种茶叶的正常品质特征,无劣变、无异味;2、不着色,无任何添加剂,无其它夹杂物;3、符合相关茶叶标准要求。
(三)茶叶包装容器应清洁、卫生、防潮、保质、无异气味,。接触茶叶的内包装材料应符合GB11680《食品包装用原纸卫生标准》规定或相关食品用包装材料卫生标准的规定。
四、必备的生产设备
茶 类 初 制 精 制 再 加 工 包 装 加 工 绿 茶 杀青设备或器具;
揉捻设备(不需揉捻的茶叶不要求);
干燥设备或器具。 筛分设备;
切轧设备;
风选设备;
拣剔设备;
干燥设备;
匀堆装箱设备或器具 ? 筛分设备或器具;
匀堆设备或器具;
称量器具;
干燥设备或器具;
包装设备。 红 茶 萎凋设备或器具;
揉捻设备;
发酵设备或设施;
干燥设备或器具。 乌龙茶 摇青机;综合做青机;杀青设备;揉捻设备;包揉设备;解块设备;烘干设备。 花 茶 ? 窨花设备或器具;筛花起花设备(不需要筛花起花的茶叶不要求);干燥设备;匀堆装箱设备或器具。 袋泡茶 ? 筛分设备;风选设备;粉碎设备;袋泡茶自动包装设备;封口与封膜设备。
注:同时从事多种加工业务的企业,应同时具备相应的生产设备。
五、必备的出厂检验设备
检 验
项 目 检 验 设 备 (含 用 具) 备 注 水分检
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