茶的礼仪图文.ppt

茶的礼仪 茶文化 茶文化包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境。 其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。 茶 道 烹茶饮茶的艺术。 是一种以茶为媒的生活礼仪，也是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。 茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂。 茶 艺 茶艺是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一。 茶艺的主要内容： 第一，茶叶的基本知识。 第二，茶艺的技术。 第三，茶艺的礼仪。 第四，茶艺的规范。 第五，悟道。 茶 艺 是“茶”和“艺”的有机结合。 茶艺是一种生活艺术。 茶艺是一种舞台艺术。 茶艺是一种人生艺术。 茶艺是一种文化。 中国的茶叶分类 基本茶类茶分六种：红茶、绿茶、黑茶、黄茶、青茶（乌龙茶）和白茶。 再加工茶类：以六大茶类作为基本原料再加工而成。包括花茶、紧压茶、速溶茶、茶饮料等。 中国的茶叶分类 未发酵茶：在晴天采茶，让茶叶在日光下萎凋后，以蒸气或焙炒杀死酵素；或在121℃炭火下加热，使其失去活性而无法发酵。处理过后的茶即在93℃的温度下进行干燥。其泡出来的茶汤是碧绿或绿中带黄色，具有新鲜蔬菜般的香气 中国的茶叶分类 半发酵茶：即制作过程中让茶叶自然萎凋、部分发酵，并于尚未达到完全发酵时，即焙炒加热至121℃，杀死氧化酵素后，再立即用炭火在低温中加热干燥而成。市面上统称乌龙茶，其中又依发酵程度不同而有各种不同的茶类。轻发酵茶，如文山包种茶与清茶，以清香、茶色金黄为其特色；中发酵茶，如水仙、冻顶、龙泉，茶汤为褐色；重发酵茶，如铁观音、白毫乌龙，汤色呈橘红色、具有果香。而如在半发酵茶中添加花瓣，进行花薰，即可制成香片。 中国的茶叶分类 完全发酵茶：是经萎凋、揉捻等程序后，再利用茶叶中氧化酵素的作用，于空气中放置一段时间，使其100%发酵后再焙炒制成；如红茶，其茶汤为朱红色，具有麦芽糖的香气。 中国的茶叶分类 后发酵茶：茶叶制作完成后，再经历一次长时间自然发酵而成，如普洱茶、六安茶。 各种茶的冲泡技法 茶叶的用量 茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1:50~60,即每杯放3克左右的干茶。如饮用普洱茶，每杯放5~10克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。其次，茶叶用量还与个人的饮用习惯和年龄层次有着密切的关系。  泡茶的水温 泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。 泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。绿茶类一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶叶茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。 泡饮各种花茶、红茶则要用100℃的沸水冲泡。泡饮乌龙茶、普洱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。 砖茶则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。 茶具的选择 茶具，古代亦称茶器或茗器。“茶具”一词最早在汉代已出现。 茶具按其狭义的范围是指茶杯、茶壶、茶碗、茶盏、茶碟、茶盘等饮茶用具。 由于制作材料和产地不同而分为陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具和竹木茶具等几大类。 茶的礼仪 沏茶是家庭礼仪中待客的一种日常礼节，也是社会交往的一项内容，不仅是对客人、朋友的尊重，也能体现自己的修养。 茶的礼仪 茶不要太满，以八分满为宜。 水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。 有两位以上的访客时，用茶盘端出的茶色要均匀，并要左手捧着茶盘底部，右手扶着茶盘的边缘，如有茶点心，应放在客人的右前方，茶杯应摆在点心右边。 上茶时应以右手端茶，从客人的右方奉上，并面带微笑，眼睛注视对方。 杯耳握柄要朝着客人的右边，方便客人自行取用。 喝茶的环境应该静谧、幽雅、洁净、舒适，让人有随遇而安的感觉。 选茶也要因人而异，如北方人喜欢饮香味茶，江浙人喜欢饮清芬的绿茶，闽粤人则喜欢酽郁的乌龙茶、普洱茶等。 茶具可以用精美独特的，也可以用简单质朴的。 以礼还礼，双手接过，点头致谢。 品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味，其妙趣在于意会而不可言传。 可适当称赞主人茶好。 壶中茶叶可反复浸泡3至4次，客人杯中茶饮尽，主人可为其续茶，客人散去后，方可收茶。 琛瓯洗尘以表达对客人的尊敬。 * *