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试吃流程Sampling Procedure Dec.09, 2010 内容 Sampling 的目的 Sampling 的时间 Sampling 的产品 Sampling 流程 如何与顾客沟通 Sampling 数量和成本计算 Sampling 的准备流程 Sampling 的目的 Sampling 在食品行业是使用最为频繁和有效的市场推广方法之一，在杰克薯仔，我们Sampling 的目的是： 提高“杰克薯仔”的品牌知名度：让更多的顾客了解和喜欢这个品牌和我们的新产品。 利用现有的资源最大可能的进行店内的推广活动，增加顾客对“杰克薯仔”的产品的了解和认知，充分的和顾客进行面对面的交流，获得顾客回馈。 提升营业额：利用试吃这一市场推广方式，有效的获取顾客认同，来提升当前和未来的营业额 提升顾客满意度：充分利用试吃这一店内的市场推广活动来提升顾客对“杰克薯仔”店铺服务的满意度 有效的降低营运损耗：有效利用试吃这一市场推广方式在适当的时候，帮助营运降低食品损耗 Sampling 的时间 Sampling 的时间可以选取在我们的目标时间，这些目标时间主要包括： 营业高峰 低营业额时段 目标顾客集中时段 产品损耗高峰时段前 Sampling 的产品 Sampling 的产品可以选取可以根据业务的实际需要来决定，这些实际需要主要包括： 新产品 顾客选购率低的产品 我们的目标产品，如：高利润产品饮料；当季产品:年货 即将报废过期产品 Sampling 的流程 饮料类产品的试吃流程 需要的额外工具 2 OZ的小饮料杯 食品托盘 试吃流程 （以鲜榨果汁为例） 选择在适当的时间段，制作一杯标准12 OZJP杯鲜榨果汁； 取若干个2OZ的小饮料杯，放在食品托盘内，鲜榨果汁分别装入小饮料杯中，每一小饮料杯中只要装取半杯鲜榨果汁就可以； 将装好鲜榨果汁的小饮料整齐的排列在食品托盘内；挑选一名仪容仪表符合规范，且具备良好服务意识和接受过试吃训练的员工进行顾客沟通和产品试吃； 在进行试吃的时候，始终保持良好的微笑和亲切的服务，并随时记录顾客的回馈，并告知顾客如此美味和高品质的产品在我们的店内就有售卖。 Sampling 的流程 主食、小食类产品的试吃流程 需要的额外工具 小纸碟 餐刀、牙签 食品托盘 试吃流程 （以芝士蛋糕为例） 选择在适当的时间段，从冷藏冰柜取出芝士蛋糕； 用餐刀在纸碟上将芝士蛋糕切成小块； 将切好的芝士蛋糕的纸碟放在食品托盘上，并且配上牙签； 挑选一名仪容仪表符合规范，且具备良好服务意识和接受过试吃训练的员工进行顾客沟通和产品试吃； 在进行试吃的时候，始终保持良好的微笑和亲切的服务，并随时记录顾客的回馈，并告知顾客如此美味和高品质的产品在我们的店内就有售卖； 如果与顾客沟通 试吃是你与顾客建立良好关系的最佳时机，你可以参照以下的指南来帮助你与顾客建立一个良好的关系 “您好，请您品尝一下我们用鲜果现场制作的鲜榨果汁” “您好，我是“杰克薯仔”的XXX，我们必威体育精装版推出了“圣诞烤火鸡翅”、“柠檬 芝士蛋糕”请品尝一下我们的产品，如果您有任何意见可以直接告诉我。” “您好，打扰您了，您对我们的产品有什么建议吗？” “感谢您品尝我们的产品，并提供了您宝贵的意见” “谢谢您。我们的产品在所有“杰克薯仔”店内都有售卖” Sampling 的数量和成本计算 饮料的数量和成本计算 利用标准的12 OZ的“杰克薯仔”饮料杯来分装试吃的饮料，所以饮料的计量以成品的饮 料杯数来计算，送出多少杯8OZ的饮料，就记录多少杯成品饮料的损耗。 例如： 12OZ鲜榨果汁在早时段试吃送出的5杯，那么就应当记录5杯的12 OZ鲜榨果汁的 成品损耗。 Sampling 的效果追踪和反馈 * 我们Sampling 的时间可以选取在： 营业高峰 低营业额时段：（10：00 - 11：30 / 14：30 - 17：00 / 20：00 - 21：00） 目标顾客集中时段 产品损耗高峰时段前（视营运的实际状况来决定） 我们Sampling 的产品可以选取： 新产品 顾客选购率低的产品 我们的目标产品，（高利润产品，如：饮料） 即将报废过期产品 （如：薯仔、芝士蛋糕） 如果有任何你回答不了或不确定的问题，不要尝试回答，请通知你的主管。 主食、小食的数量和成本计算 以餐牌售卖的成品，如芝士蛋糕是以“个”为单位记录到成品损耗中。 例如： 芝士蛋糕在下午时段试吃送出的5个，那么就应当记录5个的芝士蛋糕成品损耗 每周收集各店铺《试吃登记表》； 把顾客意见反馈的问题向公司相关部门同事反映并跟进后续行动； 监