[其它课程]2010营养课件热能.ppt

第一章 第二节 热能 一 热能的生理意义与能量单位 一、热能及其意义 人体维持生命活动以及从事一切工作都需要不断消耗热能，没有热能任何组织器官都无法工作，生命活动也就停止。 人体的热能来源与食物，即由糖、脂肪、蛋白质在体内经酶的作用进行生物氧化释放热能；故把它们称为能源物质。 除碳水化合物、脂肪和蛋白质三大供能营养素外，酒水中的乙醇也能提供较高的能量 ** 维持热能平衡的意义： 机体消耗和摄入的能量应趋于平衡。 热能摄入过多，多余的部分就会转变成脂肪，形成肥胖，同时还会引发高血压、冠心病、脂肪肝、糖尿病、痛风症等疾病。 长期摄热能不足，体内储存的脂肪和糖元用于供能，甚至蛋白质也会被分解供能，造成营养不良体重下降。 蛋白质—热能营养不良症：因热能供给不足，影响蛋白质吸收和利用，加重了蛋白质的不足，使体重下降，消瘦、贫血、皮肤毛发干燥、精神萎靡、抵抗力下降等。只有在糖和脂肪供应充足时，蛋白质才能发挥营养作用，用于组织生长和蛋白质的更新。 二、能量单位 氧的热价：在代谢物质的氧化过程中，每耗1LO2所产生的热量称为氧的热价。 1g糖完全氧化耗氧0.81L，糖类氧化时氧热价为5.0 kcal/L/O2。 1g脂肪完全氧化耗氧1.98L，脂肪氧化时氧的热价为4.7 kcal/L/O2。 1g蛋白质不能完全氧化，热价计算较复杂，约为4.6 kcal/L/O2。 一般混合食物氧的热价为4.825 kcal/L/O2。 三、体内能量的转移、贮存和利用： 生物能 生物能是太阳能以化学能形式贮存在生物中的一种能量形式，一种以生物质为载体的能量，它直接或间接地来源于植物的光合作用，其蕴藏量极大，仅地球上的植物，每年生产量就像当于目前人类消耗矿物能的20倍，或相当于世界现有人口食物能量的160倍 在各种可再生能源中，生物质是独特的，它是贮存的太阳能，更是一种唯一可再生的碳源，可转化成常规的固态、液态和气态燃料。 生物能源 生物能源——又称绿色能源。是指从生物质得到的能源，它是人类最早利用的能源。古人钻木取火、伐薪烧炭，实际上就是在使用生物能源。 “万物生长靠太阳”，生物能源是从太阳能转化而来的，只要太阳不熄灭，生物能源就取之不尽。其转化的过程是通过绿色植物的光合作用将二氧化碳和水合成生物质，生物能的使用过程又生成二氧化碳和水，形成一个物质的循环，理论上二氧化碳的净排放为零。 生物能源的开发 生物能源是可再生的清洁能源，开发和利用具有巨大的潜力 ，如建立以沼气为中心的农村新的能量 ；建立“能量林场”，“能量农场”，“海洋能量农场”；种植柑蔗，木薯，海草，玉米，甜菜，甜高粱等，既有利于食品工业的发展，植物残渣又可以制造酒精以代替石油 生物氧化释放的能量，通过与ATP合成相偶联，转换成生物体能够直接利用的生物能ATP ； 生物氧化的本质 本质 生物氧化的本质是电子的得失； 第二节、能量平衡  一、人体的能量消耗 成人的热能消耗由三部分组成：基础代谢、运动生热效应（体力活动）、食物生热效应 ；特殊人群还包括 生长发育所需的能量。  （一）、维持基础代谢所需要的能量： 1、基础代谢：是指当机体处于清醒、静卧（不受肌肉活动和神经紧张的影响）和空腹状态下（饭后12-14h，不受食物特殊动力作用）以及一定环境温度（20℃±）下维持生命所必需的最低热能需要量。基本上是维持体温、呼吸、循环、腺体分泌等生理活动所需的最低热能。  2、计算基础代谢的能量消耗 用体表面积进行计算 ： 体表面积(m2)＝0.0061×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.1603 然后再按年龄、性别查表，计算BMR。 用体重计算：一般情况下，成年男子每kg体重、每h基础代谢所消耗的能量为1kcal，因而基础代谢的简单计算方法为：1kcal/h/体重（kg）。通常女性BMR约比男性低5%。 如：60公斤人24小时BEE为：60 kcal/h/体重（kg） ×24（h）=1440kcal/24h 3、影响基础代谢能量消耗的因素： 体表面积和体型： 年龄及生理状态： BMR 性别因素： 34 环境温度： 32 种族： 30 营养状态： 年龄 疾病：