留学党的好朋友—— 泡面的艺术.docVIP

大家是怎么泡面的？把面酱粉往饭盒里一扔，热水一泡，就是泡面了？非也。泡面作为大众喜闻乐见的一种具备逆袭性质的屌丝食物。只要你水平高，煮一碗高帅富水平的面绝对不是问题，犹如茶道大师千利休以一种残缺之美的插花让大枭雄丰臣秀吉俨然落泪。? ? ? ? 泡面有7个要素：面、种、酱、蛋、菜、水、火。前5者由商家提供，后2者则需要众屌丝长时间的历练，方能将7要素完美统一。附送35字七句绝言秘籍：面劣则劲虚，种粗则味散，酱厚则色愍，菜干则意滞，蛋寡则形乱，水差则汤涩，火乱则神涣。 ? ? ? ? 先说面。面团是一碗泡面的基础。面团材料多为普通小麦，高级者可为外裹蛋黄称为“鸡蛋面”，视之金黄，实则沐猴而冠不足言也。作为面团，最重要在于那股淳 朴而不可抗拒的麦香，当你白水煮面掀开锅盖的那一瞬间，那股清香，全身酥软，仿佛你的母亲在轻轻地抚摸你的脊背。其次，面应干而不脆，筋而不韧，但凡扯开 包装掉出一堆面碎的皆为下品，烹煮时无论怎么挑逗都不能间断，否则面条完整性大受影响。举几个例子。? ? ? 1. 康师傅? ? ? ? ? ? ? ? 这个品种貌似大家吃的最多。以白水煮面而言，康师傅之面团算是香极，可惜烹煮前多经油炸，混入一阵腥臊之气；其麦质一般，面饼呈淡黄，而非晶莹雪白；扯开包装常见面碎一堆，除了招惹蚂蚁蟑螂以外别无用处。? ? ? ? 2. 统一? ? ? ? ? ? ? 此面工艺扎实，干燥水平一流，称得上干而不脆，可惜无甚面香，面劲疲软，一入水便全无形态。可惜研发者却走火入魔，拼命在调料上下工夫，大香大臭而经不起推敲，可谓经血逆流，大祸不远矣。? ? ? ? 3. 农心拉面? ? ? ? ? ? ? 此面麦香一流，可惜过于强韧钢直，猛火难煮，小火难消，难以把握，过一分则嫌软，少一分则消化不良。而且此面尚有一巨大弱点，容后再叙。? ? ? ? 4. 出前一丁? ? ? ? ? ? ?? 此面温柔别致，算得上是风雅中人，可惜面身底蕴有限，面劲过于酥软，虽然易出香味，却难以达到更高层次。当然，比起前面的康帅傅统一之流，又好了不少。各位屌丝可选用此面以入门。? ? ? ? 说了这么多面，到底哪一种是最好的？下面，请让我隆重推荐一种传说中的面，只有它才能满足所有关于面团的苛刻条件。? ? ? ? 那就是，三鲜伊面。? ? ? ? ? ? ? ? 三鲜伊面面饼乃采用上等苦寒之地小麦研磨而成，位出高贵却又朴实无华，犹如流入民间的还珠格格，滋味饱满，品性沉稳。干面便能闻到一股淡淡幽香，近似于花香，但却更厚实；面饼韧而不硬，煮出东西来有韧劲儿，嚼头好。----------? ? ? ? 说完了面，接下来再讲种。种者，调味粉也。? ? ? ? 调味粉在面里占据着至关重要的地位，好比三文鱼之于寿司，单纯面饼再香也好，吃起来也如同嚼蜡一般。调味粉便是那画龙点睛的一笔，让整碗面条拥有了一种生 命。可惜，调味粉加工需要一定的技术含量，这将大量淳朴的面家打落马下，这便包括了上文的三鲜伊面。三鲜伊面是罕见的粗制滥造调味料的商家，最早期调味粉 仅有盐、味精和干葱花。这也是它最近10余年来一蹶不振市面难见的原因，让康统等俗品大行其事，空空浪费了大好的面团。? ? ? ? 调味粉的发展多为两个方向，其一便是尽量模仿食物的原味，如红烧牛肉面模仿牛肉，海鲜面模仿海鲜，香菇鸡面模仿香菇鸡。可惜，所有的调味粉都在堆砌香料， 大红大紫之物甚多，如康师傅红烧牛肉面，便是其中代表，大油大荤，空见其形，不见其味，下之下者；农心拉面之种更是辛辣无比，硬面遇火种，火上浇油也；另 一个方向便是无特殊味道，旨在激发面条整体的“面意”，以意入味，此为上品。市面上此类面甚少，常见的仅剩三鲜伊面和出前一丁麻油面了。? ? ? ? ? ? ? ? 三鲜伊面调味粉虽走的是上层路线，但实在太过简陋，又不懂得大巧若拙之意，面汤浓呛而无特色，正在缓慢被时代淘汰；出前一丁则是以一种柔美的风格，粉料浸润性良好，靡靡之音却又不摧毁人的意志，煮出来汤味悠远，用来“吊味”最是合适不过。----------? ? ? ? 接下来说酱，也就是调味料里的油包。其主要作用是润滑汤面，让人们吸面时嘘嘘有声；并有添香之意，面香之上轻轻添加一层油香，方为赏心乐事。至于味道，调 味粉已足够，过分在油包中强调味道不免落了下乘，画蛇添足了。油包分为动物油和植物油，以前者多见，区分很容易，动物油在冷的时候就冻成胶状了，比如 ---康师傅的。? ? ? ? ? ? ? ? 35字秘籍的“酱厚则色愍”，便是这个道理了，喧宾夺