[农业]我国风味型酸奶的研究现状及发展趋势.pdf

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[农业]我国风味型酸奶的研究现状及发展趋势

广 东 化 工 2009年 第5期 120 ~ vw.gdchem.corn 第 36卷 总第 193期 我国风味型酸奶的研究现状及发展趋势 王克会 ,李卫 ,程倩 (1.湖北工业大学 化学与环境工程学院,湖北 武汉 430068;2.湖北工业大学 生物工程学院,湖北 武汉 430068;3.蒙牛(武汉)友芝友乳业有限公司,湖北 武汉 430040) {【商 要】风味型酸奶不仅口味多样且营养丰富。文章介绍了风味型酸奶的分类情况,阐述 关于果味型、蔬菜型、谷物型酸奶妁研究进ll 展,对我国开发盼风味型酸奶产品一菠萝果肉酸奶、猕猴桃-芦荟酸奶、火龙果酸奶、荸荠酸奶、紫花苜蓿枸杞复合型酸奶、姜汁酸奶、绿豆 酸奶及花生酸奶进行了介绍。对风味型酸奶的发展趋势和市场前景进行了展望。 关【键词j酸奶;风味;营养价值 【中圈分类号】TQ92l+3 汉 献标识码】A 文【章编号】10o7—1865(2009)05-0120-02 ResearchStatusandDevelopmentTendencyofFlavoredYogurt WangKehui,LiWei,ChengQian (1_CollegeofChemicalandEnvironmentalEngineering,HubeiUniversityofTechnology,Wuhan430068;2.College ofBiologicalEngineering,HubeiUniversityofTechnologyWuhan430068;3.MengNiu YouZhiyouDairy , LimitedCompany,Wuhan430040,China) Abstract:Flavoredyogurtwas inrichoftastesandnutritionInthepapertheresearchprogressofthreetypesofflavoredyoghurtwhichwerefi-uity,vegetables , andcerealsyogurtwerereviewed Theproductsofflavoredyogurtincludingpineappleyogurt kiwi—aloeyogurt,dragonfruityogurt,waterchestnutyogurt, , medicagosativa·wolPoerryyogurt,gingeralyogurt. mungbeanyogurtandpeanutyogurtweredescribed Flavoredyogurtonthedevelopmenttrendandmarketwas prospect Ke~ ords:yogurt;flavor;nutritionalvalue 随着生活水平的逐渐提高,人们对于食品的口味和营养的 1风味型酸奶的主要品种 追求也越来越高。乳制品作为营养丰富的代表越来越成为更广 1.1果昧酸奶 泛群体的选择。而酸奶作为乳制品中的重要成员,以其独特的 果味酸奶是在牛乳中添加药食两

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