关于火锅市场营销调研报告.doc

一、调研背景 城关区是甘肃省省会兰州市的政治、经济、文化、科研、交通、商贸中心，区位优势得天独厚。交通便利——区内兰州火车站是陇海、兰新、兰青、包兰四大铁路交汇点，西北铁路交通枢纽，是欧亚大陆桥的联结点；西兰、兰新、甘青、兰包、甘川、兰朗等25条公路干线通往全省各地及邻近省区；高速公路直通兰州机场，每周百余次的航班，可直达香港、北京、上海、乌鲁木齐、沈阳、西安、郑州、武汉、广州和成都等地。经济的发展离不开配套设施建设、文化科技卫生事业以及精神文明建设。区内有文化娱乐场所300多处、高、中档宾馆、饭店20多家，金融、保险、工商、财税、商厦、商住等各种服务功能齐全；科技人才密集，力量雄厚，有各类研究院所和大专院校90余所，专业技术人员6万余人，著名的重离子加速器实验室就设在区内；文化卫生事业发达，基础教育设施完善，医疗卫生机构齐全，群众文化活跃，精神文明建设跃上新台阶，形成了人人争当文明市民的新风尚。 姓名 地点 时间 1 彭尊豪 雁滩、大润发附近 5月15日9:00-17:00 2 杜耀鑫 东部王府井百货 5月14日9:00-17:00 3 何金辉 段家滩 5月15日9:00-17:00 4 火晓伟 西关十字、中山桥 5月9日13:00-17:00 5 卢剑宇 东部王府井百货 5月16日9:00-17:00 七、数据分析: 1对被访者的性别调查： 在94份有效问卷中，我们大约以男、女各50%的比例进行调查以便分析数据，使数据进一步精确化。 2对被访者年龄调查： 将年龄分为5个阶段，其中15—25岁对火锅的消费量最大，随着年龄的增加，对火锅的消费量逐渐下降，55岁以上的人群在总人数中比例最小。 3对顾客收入水平的图表分析： 从图表中可以得出收入水平在1000元以下的人最多，这些人大多是大学生，次之是2001-3000元收入的人群，人数最少的是收入水平在4001元以上的人群。 4对顾客了解火锅的途径的图表分析： 从折线图可知了解火锅餐饮的主要途径有朋友介绍、家人的影响和其他方面的影响。很少人从网络和电视上了解火锅，几乎没有人从报纸上了解火锅。 5对顾客就餐频率的调查： 对顾客就餐频率的抽样调查所作的饼状图反映出：大部分人选择区吃火锅的时间是不确定的，占到样本总量的39%；其次是每月一次的就餐频率，占总调查人口的26%；接下来是三个月一次、半年一次、每周一次，分别占16%、15%、4%。 6对菜品种类的满意度调查： 从上图中可以看出:顾客对火锅店提供的菜品种类多持较满意或满意的态度，94人中占到78人，只有少部分人对菜品吃不满意或较不满意太多。 7对火锅味道的满意程度 从图表中可以看出，有50%的人对火锅味道的满意度只持一般态度，满意的人占调查总数的40%，其他满意度加起来只占总数的10%,火锅味道不仅可以吸引顾客，还可以提高火锅店的知名度，增加无形资产。因此，要丰富口味，控制菜品质量，提供多种味型的菜点，以投其所好方便不同口味客人各取所需。口味不同，风味不同，味型更要追求典型、地道，抓住就餐客人灵魂. 火锅餐饮企业的服务水准能达到宾至如归，服务到家的境界，是最令客人称道的。对新员工进行店史教育、职业道德教育。礼貌礼仪教育、服务心理教育、业务知识教育、店规制度教育等等，以加强纪律和增强团队合作精神。由那些没有经过培训的新人当服务员，服务水准很难令客人满意。 为调查顾客对火锅店附加服务的选择，我们设置了“甜点赠送，提供娱乐设施，底料售卖，会员优惠，礼品赠送”这几个问题。实地调查的数据显示；对火锅店的附加服务顾客更看重“会员优惠”，这也从侧面说明了顾客去火锅店的频次还是比较高，并且他们会对他们 所满意的火锅店会选择多次就餐的可能。 10对影响顾客就餐因素的分析 调查结果显示；影响顾客就餐的最重要的因素是菜品的新鲜程度及卫生状况，接下来是特色菜品或整体味道和服务及性价比。就菜品的新鲜程度及卫生而言，这对火锅店来说不是什么技术难题，属于内部管理问题，但它对于顾客而言却是最为重要的，直接影响顾客对该店的第一印象以及以后就餐的机会。 11对菜品种类和价格的交叉分析 对火锅店菜品种类和菜品价格的交叉分析表可以看出：顾客对火锅店提供的菜品种类和价格总体持满意或较满意态度，也可以看出顾客对菜品种类的满意程度中较满意所占比重最大。 12对火锅的味道和服务人员素质交叉分析 从图表中可以看出：顾客对火锅的味道和服务人员素质持一般的态度，顾客对味道的满意度大于对服务人员素质的满意度，总体来说顾客对火锅店比较满意。 八、对火锅店的改进方法: 1店面招牌形象 选用色彩鲜艳，亮丽醒目，动感有活力的店面招牌，尽可能突出本店特色，与众不同的经营风格，能有效抓住年轻人的消费心理。 2内部环境布置 ①店面基本要干净整洁，有序不乱、突出火锅店经