[农学]14各论第十章水生蔬菜生产技术.ppt

蔬菜生产技术;一、范围： 通常指生长在沼泽地或浅水中的蔬菜，包括莲藕、茭白、荸荠、水芹、慈姑等十多种，它们都是属于水生高等植物；而不包括在海水中生长的紫菜和海带。虽然紫菜和海带也可以做菜，但是它们不属于高等植物，在生态条件、植物分类和生产技术等方面，均与上述的水生蔬菜存在很大的差别。严格地说，上述水生蔬菜应称为淡水生蔬菜 我国栽培的水生蔬菜共有12种，在植物分类学上分属于不同科、属： (1)莼菜 属于睡莲科莼菜属。 (2)芡实（鸡头米） 属于睡莲科芡属； (3)莲藕 属于睡莲科莲属。 (4)豆瓣莱（西洋菜） 属于十字花科水田芥属。 (5)菱 属于柳叶菜科菱属。 (6)水芹 属于伞形花科水芹属。 (7)水蕹菜 属于旋花科牵牛属。 (8)慈姑 属于泽泻科慈姑属。 (9)水芋 属于天南星科芋属。 (10)荸荠 属于莎草科荸荠属。 (11)茭白 属于禾本科菰属。 (12)蒲菜（水烛） 属于香蒲科香蒲属。;二、栽培概况： 水生蔬菜生产是中国蔬菜生产中的一大特色，其分布之广、面积之大、品种之多，在当今世界各国中均居首位。 由于水生蔬菜喜水怕旱、多喜温畏寒，绝大多分布于长江流域及其以南各省、区。;三、生长与栽培通性 1、与一般陆生蔬菜相比，在植株组织形态上存在以下明显的特征： (1)具有将叶片送出水面的特殊器官或组织。 (2)体内具有四通八达的通气系统。 (3)植体机械组织都有不同程度的退化，不如陆生蔬菜坚强。 (4)根系不及陆生蔬菜发达，根毛大都退化。 (5)植株体内具有比较发达的排水系统。;2、对温度的要求：可分喜冷凉和喜温两类：少数喜冷凉如水芹和豆瓣菜。大多数为喜温性植物，必须在无霜期生长发育，到冬前就进入体眠，休眠期虽然较耐低温，但也不能耐冰冻。 3、对水分的要求：喜水性，不耐干旱，生育期间一般必须保持一定水层，水位不可暴涨猛落；不同的种类对水层要求不同。 4、对土壤的要求：栽培时要求土层深厚、含腐殖质多、肥沃而较粘重的土壤。 5、抗风浪能力弱：对风浪抵抗力差，必须注意防范。 6、生育期较长：大约都在150-200天。 7、繁殖：除菱和芡实外，都???球茎、根茎、地下茎等营养器官繁殖 8、种苗必须始终保持湿润，不耐干燥：不论是种子也好，种茎也好，不论是处在休眠期也好进入萌芽生长期也好，都要始终保持湿润，不能干燥；受干则会失去发芽力。 。课后思考题 1、名词解释 水生蔬菜 2、简述水生蔬菜在植株组织形态上与陆生蔬菜有哪些不同？ 3、简述水生蔬菜有哪些生长与栽培通性？（除植株组织形态外）;茭白，别名茭瓜、茭笋、菰笋等，禾本科菰属多年生宿根蔬菜。 茭白肉质茎不但肥大柔嫩，而且营养丰富，含糖3.5％，蛋白质1.4％，脂肪0.3％，粗纤维1.1％，还含有维生素B1、B2、C及无机盐等。茭白在成熟前，有机氮素是以氨基酸状态存在的，所以味道鲜美。茭白的吃法也很多，如凉拌、烃炒、烧烩、蒸钝、汤羹等，能做成各种美味菜肴。 茭白味甘，性凉，人肝，脾经。根、茎、种子均可入药，有清热除烦、止渴生津、降血压（用茭白配等量芹菜，煎水服用）、治雀斑（青年男女生雀斑，可于每晚睡前，切开茭白，利用有汁液的横切面轻轻擦雀斑的表面，持之以恒，会有改善以致雀斑消失）、调肠胃、利大小便（《史记河渠书》已有记载。遇有湿热黄疽，可用鲜茭白加水煎食）、治烧伤烫伤（用茎或根烧成灰，调以蛋白）、催乳（用茭白、通草配猪蹄同煮而食之，能增加乳汁）等效果。 茭白在5月至6月和9月至10月上市，对市场蔬菜供应有一定的调节作用，如果通过冷冻贮藏或脱水加工、罐装，还可以起到兴旺养淡的作用。另外，茭草（叶片）还是很好的牲畜饲料和农田有机肥料的来源，老叶可以作为造纸的原料。;一、生物学特性 （一）形态特征（见图） 1、根：茭白无主根，为须根系，着生在茎节上，每个茎节少的5～6条，多的20条左右，新生的根为白色，逐渐变为棕色，但无根毛，长20～80cm。主要分布在地下30cm土层中。 2、植株与叶：茭白成长植株高1.3～2m。叶着生于短缩茎上，由叶鞘和叶片组成。叶片长披针形，草绿色，长100～160cm，叶鞘长40～60cm，叶鞘肥厚，互相抱合，形成假茎，叶片与叶鞘相连接处有三角形的叶枕，俗称“茭白眼”，此处组织柔嫩，病害易侵入，灌水时水深亦不能超过叶枕。;3、茎：茎有地上茎和地下茎之分。 地上茎：由叶鞘抱合成短缩状,俗称“薹管”，部分埋入士中， 节上分蘖芽能产生多数分蘖，呈丛生状态（株丛）,俗称“茭墩”， 地下茎：为匍匐茎，匍匐横生土中，着生在茎基部的节上，在土中可横生70cm左右，深10～30cm，老茎棕黄色，茎节短缩、粗硬，在老茎下部着生须根，茎节上互生