[农学]菌种质量控制体系.doc

重庆品田农业发展有限公司 食用菌菌种管理体系 重庆品田农业发展有限公司 食用菌菌种质量控制体系 1、机构和人员 1.1应具备省级人民政府农业行政主管部门考核合格的检验员1名以上，生产技术员2名以上； 1.2机构设置： 2、场地、厂房设置 2.1场地选择 2.1.1基本要求 地势高燥，通风良好。排水畅通，交通便利。 2.1.2环境卫生要求 至少300m之内无禽畜舍，无垃圾（粪便）场，无污水和其他污染源（如大量扬尘的水泥厂、砖瓦厂、石灰厂、木材加工厂等）。 2.2厂房设置 有各自隔离的摊晒场、原材料库、配料分装室（场）、灭菌室、冷却室、接种室、培养室、贮存室、菌种检验室。厂房建造从结构和功能上满足食用菌菌种生产的基本需要。 2.2.1摊晒场 要求平坦高燥、通风良好、光照充足、空旷宽阔、远离火源。 2.2.2原材料库 要求高燥、通风良好，防雨，远离火源。 2.2.3配料分装室（场） 要求水电方便，空间充足。 2.2.4灭菌室 要求水电安全方便，通风良好，空间充足，散热畅通。 2.2.5冷却室 洁净、防尘、易散热 2.2.6接种室 设缓冲间，防尘换气性能良好。内壁和屋顶光滑，经常清洗和消毒。做到空气洁净。 2.2.7培养室和贮存室 内壁和屋顶光滑，便于清洗和消毒。培养室和贮存室墙壁要加后，利于控温。 2.2.8菌种检验室 水电方便，利于装备相应的检验设备和仪器。 3、设备设施 3.1基本设备 磅称、天平、高压灭菌锅、接种箱、调温设备、除湿机、培养架、恒温箱、冰箱、显微镜及常规用具。 3.2基本设施 配料、分装、灭菌、冷却、接种、培养等各环节的设施规模要配套。冷却室、接种室、培养室和贮存室都要有调温设施。 4、采购控制 适用于从原辅材料采购、入库、检验、检查，到投产、回收、报废等全程受控。 4.1原材料准备 4.1.1采购人员应具备培养基原料质量、登记、卫生的知识和技能。 4.1.2原辅材料来源要相对固定。工业副产品规格、质量应符合相关产品标准。培养基原料如：农业秸秆、壳皮、渣饼、糠麸、木屑类应来自非污染农田，应无虫无螨。化学合成类产品的原料，应选择食品级材料。不得在生产用培养基内加入有毒有害物质和致敏物质。 4.1.3杀菌剂、杀虫剂、消毒剂、发酵剂、营养添加剂类，应采购有国家行业主管部门登记注册、有生产许可证或批号的企业生产的产品。严禁采购“三无”产品。 4.1.4容器 4.1.4.1母种 使用玻璃试管和棉塞，试管18mm×180mm或20mm×200mm，棉塞要使用梳棉，不应使用脱脂棉。 4.1.4.2原种 使用650ml~750ml，耐126℃高温的无色或近无色的玻璃菌种瓶，或850ml耐126℃高温白色半透明符合GB 9687卫生规定的塑料菌种瓶，或15cm×28cm耐126℃高温符合GB 9688卫生规定的聚丙烯塑料袋。各类容器都应使用梳棉或能满足滤菌核透气要求的无棉塑料盖。 4.1.4.3栽培种 使用符合4.1.4.2规定的容器，也可使用≤17cm×35cm耐126℃高温符合GB 9688卫生规定的聚丙烯塑料袋。各类容器都应使用梳棉或能满足滤菌核透气要求的无棉塑料盖。 4.1.4.4用水应符合GB 5749生活饮用水卫生标准。 4.2贮存 4.2.1原辅材料实行定点、分类、分区、分批存放，并有明显标识。对有温度、湿度及特殊要求的原辅材料应按规定条件储存；一般原辅材料的贮存场所或仓库，应地面平整，通风良好、干燥、清洁，具有防蝇防鼠设施。仓库内应经常清扫，定期消毒，保持清洁。 4.2.2存放物品应离地离墙，并与屋顶保持一定的距离。垛与垛之间也应有适当的距离。 4.2.3原辅材料场地和仓库管理人员，要定期检查质量和卫生情况，按时清扫、消毒、通风换气。 4.2.4确定原辅材料的储存期，采用先进先出的原则。对不合格或过期原辅材料应加注标识并及早处理。及时挑出变质发霉或不符合质量和卫生标准的材料，防止污染。 4.2.5原辅材料购进后对来源、规格、包装情况进行初步检查，按验收制度的规定填写入库单，入库后应向质检部申请取样检验。 4.2.6原辅材料的使用实行领用登记制，做好出库记录。 5、产品标识和可追溯性的控制 5.1目的 5.1.1设立产品的标识程序，通过对产品生产全过程实施标识控制，防止不合格品误用、不同规格产品混装、混用。 5.1.2通过标识，明确原料、半成品及成品的身份，以保证需要时，能够对质量、原因及责任等相关问题进行追溯，并能追回不合格产品。 5.2范围 适用于仪器、设备、工具和原辅材料采购、菌菇生产、贮存到交付的全过程，也适用于需要追溯的任何场合。 5.3职责 5.3.1仓管部门或人员负责库存原辅材料（容器、外协件、外购件）和产品的标识； 5.3.2生产部门或人员负责生产过程的标识； 5.3.3品管部门（质检部）或人员负责