[农林牧渔]食品样品的采集和制备122.ppt

营养实验基本要求 1、遵守“实验室守则”：穿实验服，不穿拖鞋，不吃东西，不用手机，不嬉笑打闹，听从实验教师的安排； 2、做好实验记录：每次实验有完整、真实的原始记录（备查）。 3、做好卫生工作：使用过器皿自行清洗、收好。药品、公用仪器用后放回原位或恢复原状。实验后值日生整理并签名。 4、注意实验室安全工作（消防） 5、不迟到、不早退 实验报告基本格式 一、目的 二、原理 三、方法（步骤） 四、结果和结论 五、讨论 六、思考题 注：请写上本次实验带教老师姓名 实验十六 食品样品的采集和制备 食品样品的采集和制备 教学目标： 食品检测是食品卫生监督、食品科研和食品生产的一个常规工作。 食品样品的采集与制备是食品检测的基本步骤。 掌握食品样品的采集和样品前处理是从事卫生监督检测人员必备知识。 一、食品样品的采集 采样（样品采集）：从总体中抽取部分样本进行检验，并依此推算总体，了解总体的基本情况。 （一）采样（检测）目的 （1）卫生监督及质量监测。 （2）监测评价人群食品营养水平。 （3）制订食品卫生标准，验证符合卫生标准的程度。 （4）特殊需要：食物中毒、变质、伪造、掺假食品。 （5）提供新食品资源是否有开发价值的数据。 （二）采样的原则 1、代表性 采集样品应充分代表检测的总体情况， 减少人为误差。 要求：随机抽样，正确布点。 具体作法： ①掷骰子—简便易行，适于生产现场用。 ②用随机表。 ③用计算器、计算机。 ④用抽奖机。 其他抽样方法 按不同生产日期或流水线上按一定的时间间隔抽样 也按分析的目的取样 如：粘稠不好混匀的液体，从包装内上、中、下分别取样； 蔬菜要从茎、枝、叶分别取，粉碎后，混匀； 测鱼头部分的成分就只取鱼头。 （二）采样的原则 2、典型性 主要对特殊样品而言： （1）污染或怀疑污染的食品； （2）中毒或怀疑中毒的食品； （3）掺假或怀疑掺假的食品。 如腐败变质、被污染及食物中毒可疑食品， 这类情况可分别采取外观有明显区别的如色、香、味、包装及不同存放条件的食品。 （二）采样的原则 3、适时性（时效性） 时间过长：易发生腐败变质或其它改变而失去代表性；样品消失（中毒食品）。 及时采样并检测为正确诊断和治疗病人提供帮助。 （二）采样的原则 4、按程序办事 采样、送检、留样和出具报告均应按规定程序进行，都要有完整的手续，责任分清。 采样用具、容器灭菌方法： 玻璃吸管、长柄勺、长柄匙，要单个用纸包好或用布袋包好，经干烤灭菌后使用。 盛装样本的容器需根据材质不同选择高压蒸汽或干烤灭菌消毒，装载样本的容器可选择玻璃的或塑料的，可以是瓶式、试管式或袋式。容器必须完整无损，密封不漏出液体。 采样用棉拭子、规格板、生理盐水、滤纸等，均要分别用纸包好，经干烤或高压灭菌消毒备用。一次性采样拭子和纸片注意在保质期内使用。 镊子、剪子、小刀等用具，用前在酒精灯上灼烧消毒。 消毒好的用具和运送培养基等要专人妥善保管，定期更换并防止污染。 （三）采样工具 选用工具 1．长炳勺、玻璃或金属采样管，用以采集液体样品。 2．采样铲，用以采集散装特大颗粒样品，如花生等。 3．半圆型金属管，用以采集半固体。 4．金属探管、金属探子，用以采集袋装颗粒或粉状食品 5．双层导管采样器，适用于奶粉等采样，主要防止奶粉等采样时受外环境污染。 （三）采样工具 常用工具 钳子、螺丝刀、小刀、剪刀、手电筒、镊子、胶布、笔、记录本等； （四）采样容器 盛装样品的容器应密封、清洁、干燥，不应含有待测物质及干扰物质。不影响样品气味、风味、pH值。 ◆盛装液体样品，应有防水、防油功能：带塞玻璃瓶或塑料瓶； ◆酒类、油性样品不宜用橡胶塞； ◆酸性食品不宜用金属容器； ◆测农药用的样品不宜用塑料容器； ◆黄油不能同纸或任何吸水、吸油的表面接触。 （视频） （五）采样技术 1、食品采样一般规则 （1）采样前必须了解该批食品的详细情况： ◆ 询问：该食品的原料来源、加工方法、运输、保存条件和销售中各环节状况； ◆ 审查证件：包括运货单、质量检验证书、兽医卫生检验证明书、商品检验机关或卫生防疫机构的检验报告等。 1.食品采样一般规则 （2）现场调查： ◆感官所见 包装食品：注意包装的完整性，有无破损、变形、污痕等。 散装食品：进行感官检查（有无异臭、异味、杂物、霉变、虫害等）。 ◆ 发现包装不良或有污染时则需打开包装进行检查，如果仍发现有缺陷，则需全部打开包装进行感官检查。 2、现场采样记录 采用固定格式采样文本，内容应包括： 采样目的、被采样单位名称、采样地点、样本名称、编号； 被采样