桂林米粉企标.doc

前 言 本标准由×××××××食品厂提出。 本标准由×××××××食品厂负责起草。 本标准主要起草人：×××、×××。 米 粉 范围 本标准规定了米粉的分类、要求、试验方法、检验规则、生产加工过程的卫生要求、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以大米为主要原料，经精选、粉碎、膨化、再添加熟制的大豆蛋白、乳酸钙等辅料经混合、干燥、灭菌、包装而成的可以直接以开水冲调成糊状即食的米粉。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1354 大米 GB 2715 粮食卫生标准 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.4 食品中灰分的测定 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T 5009.92 食品中钙的测定 GB 6226 食品添加剂 乳酸钙 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 20371 食品工业用大豆蛋白 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量技术监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量管理办法 分类 产品按添加辅料不同分为普通型和加钙型。 要求 原辅料 大米应符合GB1354中二等品以上的规定和GB 2715的规定。 大豆蛋白应符合GB/T 20371的规定。 4.1.3 乳酸钙应符合GB 6226 的规定。 感官指标 感官指标应符合表1规定。 感官要求 项 目 指 标 色 泽 白色或白色带微黄，色泽均匀一致 组织、形态 粉状、干燥松散、无结块、无硬粒、无焦粉。 气味、滋味 具有该产品正常的气味，无霉变等异味；经冲调成糊后，口感细腻、润滑 冲调性 润湿下沉快，冲调后易溶解，允许有极少量团块。 杂 质 无肉眼可见外来杂质 理化指标 理化指标应符合表2规定 理化指标 项 目 指 标 普通型 加钙型 水分 /（g/100g ） ≤ 5 灰分/（g/100g） ≤ 8 蛋白质/（g/100g ） ≥ 5 脂肪/（g/100g） ≤ 10 钙（以Ca）/（mg/100g） —— 300～600 细度（通过ф0.2mm孔筛）/（%） ≥ 85 总砷（以As）/（mg/kg） ≤ 0.5 铅（Pb）/（mg/kg） ≤ 0.3 黄曲霉毒素B1 ， μg/kg 　　　 ≤ 5 微生物指标 微生物指标应符合表3规定 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数 cfu/g ≤ 10000 大肠菌群 MPN/100g ≤ 40 霉菌 cfu/g ≤ 50 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 净含量及允差 应符合国家质量技术监督检验检疫总局令（2005）第75号规定。 试验方法 原辅料 加工所用原辅料应有供货方提供的合格证明或经本公司检验合格。 感官 取5g左右的被测样品置于一洁净的白色搪瓷皿中，在自然光线下用肉眼直接观察其外观、杂质，嗅其香味，尝其滋味。再取40g样品放于杯中，用70℃250ml水冲调搅拌后，观察其溶解情况。 理化指标 水分：按GB/T 5009.3 规定的方法测定。 5.3.2 灰分：按GB/T 5009.4规定的方法测定。 5.3.3 蛋白