[医药卫生]营养学.ppt

营养学（Nutriology) 主讲人：宋志秀 养生康复教研室 B14521 E-mail:songzhixiu@ 网络教学: 《神农本草经》：最早药学专著，成书于东汉，并非出自一人一时之手，而是秦汉时期众多医家总结的药物学经验成果专著。 《食经》：崔浩所著，北魏，记录食物烹饪加工与储藏等，现失传。 《千金食治》：唐代孙思邈所著。 《饮食正要》：元朝忽思慧所著，饮膳太医。 《食疗本草》：孟诜所著为我国第一本“食物疗法”专著。 体质分类 2009年 4月9日，《中医体质分类与判定》标准正式发布，该标准是我国第一部指导和规范中医体质研究及应用的文件，旨在为体质辨识及与中医体质相关疾病的防治、养生保健、健康管理提供依据，使体质分类科学化、规范化。 平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质 健康十项标准 有充沛精力，能从容不迫地负担起日常繁忙工作。 处事乐观，态度积极，乐于承担责任。 善于休息，睡眠良好。 应变能力强，能适应外界环境的各种变化。 能抵抗各种传染病。 体重适中，身体匀称，站立时头、肩、臂位置协调。 眼睛明亮，反应敏捷，眼和眼睑不发炎。 牙齿清洁，无龋齿，牙龈颜色正常，无出血现象。 头发有光泽，无头屑。 肌肉丰满，皮肤有弹性。 世界五大长寿乡 中国巴马瑶族自治县 中国新疆和田 前苏联外高加索地区（阿塞拜疆、格鲁吉亚、亚美尼亚） 巴基斯坦罕萨 厄瓜多尔比尔卡班巴 * Contents 内容 学时安排 1、绪论、营养学概念和简史 2、中医营养学基本观念、食物性能和饮食作用 3、中医营养学基本观念、食物性能和饮食作用 4、能量与宏量营养素 5、能量与宏量营养素 6、微量营养素 7、谷类、豆类营养价值 8、蔬菜、水果类营养价值 9、肉类、水产类 10、蛋类、乳类营养价值 11、其他类食物营养价值 12、考查 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 Major reference books 1. 郭姣主编《中医药营养学》, 中国医药科技出版社, 2009 2. 翁维健主编，《中医饮食营养学》，上海科学技术出版社，1992 3. 孙远明主编《食品营养学》, 科学出版社, 2006 4. 吴坤主编，《营养与食品卫生学》，人民卫生出版社，2007 Chap 1 营养学概念和发展简史 Chap 1 一、营养学基本概念 二、 发展简史 一.营养学的基本概念 Chap 1 1．营养——从外界摄取食物，经过消化吸收和代谢，利用其中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程。包括两个动态过程： （1）机体摄取、消化、吸收、利用食物或营养素的过程 （2）机体利用营养物质去维持生长发育、组织更新和良好的健康状态 Chap 1 2．营养素——膳食中含有的能够维持人体正常生理功能、生长发育和劳动工作需要的营养物质。 营养素包括哪些？ 3.营养学——研究人体营养规律及其改善措施的科学。规律：一般生活条件与特殊生理条件，或特殊环境下的规律；措施：根据及效果评价 4.学科内容（分支内容） Chap 1 营养学基础：机体需要的营养素 公共营养学：研究人类群体的营养需要。 临床营养学：病理状况下营养规律及其改善措施 妇幼营养学：针对妇女儿童的营养学 老年营养学：针对老年人的营养学 中医营养学：在中医理论指导下，应用食物来保 健强身，预防和治疗疾病或促进机体 健康以及延缓衰老 食品营养学：食物营养成分、加工、运输、 贮存的影响 营养流行病学：与营养相关疾病的发生发展规律 Chap 1 公共营养学 临床营养学 食品营养学 人群营养学 基础营养学 营养学 二.营养学的发展简史 Chap 1 营养学的形成 我国早在3000多年前就有了关于营养的论述，在我国最早的医书《黄帝内经》中就有“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的论述，这和现代营养学提出的“合理膳食”原则相一致。 五谷：稻、黍、稷、麦、豆 五果：枣、李、栗、杏、桃 五畜：牛、羊、豕、犬、鸡 五菜：葵、韭、薤、葱、藿 Chap 1 Chap 1 2、现代营养学奠基于18世纪末期 。整个19世纪到20世纪初，是发现和研究各种营养素的鼎盛时期。 （1）基础营养