[医药卫生]选修课程人类营养与保健整理笔记.doc

人类营养与保健 绪 论 营养与健康的发展历史 长期朦胧的感性认识阶段 理性认识阶段 形成完整营养健康系统阶段 现代人对于营养健康的认识 现代人对与营养的认识 营养的含义：指食物与身体健康的关系 合理营养：指一切不可缺的营养素（糖类、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水） 如何获得合理营养？《中国居民膳食指南》 （1）食物要多样，要以谷类为主 多吃蔬菜、水果、书类、薯类 常吃奶类、豆类及其制品 经常并适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 食量和体力活动要平衡，饥饱要适应 要吃盐，建议每人每天不超过6g 少吃甜食 少饮酒，一定不要酗酒，孕妇和儿童更应禁饮 （二）现代人对健康的认识 健康的重要性 “1”代表健康 ，“0”代表事业、金钱、地位、权利、快乐、家庭、爱情、房子等 健康是幸福快乐的源泉和基础，健康地活着就是财富，存钱不如存健康 现在拥有=1，0000000000…… 健康的定义：不仅仅是没有疾病和身体虚弱，而且是一种在身体上、精神上和社会适应能力 的完好状态。（世界卫生组织WHO） 健康十条标准 精力充沛，能从容不迫应付日常学习、生活或工作压力而不感到紧张。 处事乐观，态度积极，乐于承担责任，严于律己，宽以待人。 应变能力强，能较好适应环境的各种变化。 对于一般性感冒和传染病有一定抵抗力 体重标准，身材均匀，站立时身体各部位协调。 眼睛明亮，反应敏锐，无炎症。 头发有光泽，无头屑或较少。 牙齿清洁、无龋齿、无疼痛、、牙龈颜色正常，无出血现象。 肌肉、皮肤有弹性，走路感觉轻松。 善于休息，睡眠良好。 三、营养与健康之间的关系 营养与生长发育。 孕妇营养影响到胎儿的生长发育。 儿童的营养影响到儿童的生长发育。 营养与智力发育。 孕妇缺铁、锌、碘影响胎儿发育 营养不良影响婴儿发育 营养与延缓衰老 生物体内发生氧化反应 自由基 破坏生物膜 衰老 ← 细胞病变 → 死亡 抗氧化剂： 维生素A、胡萝卜素、维生素E、维生素C、硒、半胱氨酸，减少自由基的产生，延缓衰老。 营养与免疫 蛋白质不足会影响抗体的产生 β胡萝卜素、维生素E、锌、硒都能提高人体细胞免疫和体液免疫。 营养与疾病 缺碘 → 侏儒病 缺铁 → 贫血 缺钙 → 佝偻病 营养过盛 →文明病 合理的营养对人体非常重要“药补不如食补” 人类营养原理 §1 人类需要的营养素概述 一、人类需要的营养素。 水分 蛋白质 脂溶性：维A、维E、维D、维K 维生素 水溶性：B族维生素和 维C 有机物 脂类 单糖、双糖 营养素 糖类 碳水化合物 多糖：淀粉 干物质 膳食纤维 常量元素：钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫 无机物（矿物质） 微量元素：铁、硒、锌、铜、锰、碘、钴 二、人体的消化系统 由消化腺与消化道两大部分组成 消化腺：口腔腺、肝、胰腺（主要功能是分泌消化液） 消化道：口腔、咽、食管、胃、小肠（十几米）和大肠 小肠：分三部分 十二指肠、空肠、回肠 大肠：盲肠、阑尾、结肠、直肠 三、人类对食物的消化方式 物理性消化 消化器官：牙齿和消化道壁管 作用：磨碎食物，运送食物 化学性消化 1．消化器官：口腔、胃、小肠、胰脏 化学性消化的实质是酶的消化 2．各器官分泌的消化酶 口腔：淀粉酶