厨房考勤规章制度.doc

厨房考勤制度 本文档由【中文word文档库】提供，转载分发敬请保留本信息； 中文word文档库免费提供海量范文、教育、学习、政策、报告和经济类word文档。 a href=/word文档/a 1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 2、厨房当值人员应在早8：30分准时上班，确保员工餐9：00准时进餐，其他人一律9：00之前准时到班。 3、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 4、根据厨房工作需要，在总值班的领导下，加班的厨师应做好备菜、粗加工食务。加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。不得着装在店内任何场所吸烟，更不得在厨房内吸烟，吃任何食品等。 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。厨师应对相关人员进行合理补充，也免影响正常运作等。 　　7、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后报常务总经理，厨师长应对班组人员补充与调整不得因休假而影响正常运作，方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 8、 婚假，产假、丧假等特殊事情报常务总经理安排厨师长，据情按相关规定办理。 9、如违反《考勤制度》第1条的罚当事双方各人10元/次，违反第2条的迟到1-10分钟扣除当日5元工资，迟到10-30分钟，扣除当日10元工资。迟到1小时者按旷工1天处理，正常休假为带薪休假，旷工与抄假者，扣去当日工资并每日罚款30元，旷工三天才是为自动弃薪离岗，以上均不得评奖满勤奖据情给予资金等。 10、如违反3、4、5条者均扣去10元每次；如违反6、7条者按旷工处理。  厨房着装制度 　　1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 　　2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 　　3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 　　5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。 6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。  厨房卫生管理制度 1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 7、 凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂。 8、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触. 9应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。 10 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。 12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。 14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 如违反上述各条：扣去整体节，年终奖并处予罚款。  食品原料管理与验收制度 1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。 2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。 3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。 4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。 5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。 6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。 7、严格履行原料进入，原