[基础医学]合理膳食run.ppt

餐别 菜单 材料及用量 早餐 牛奶 鲜牛奶 250ml 馒头 精白面 100g 煮鸡蛋 鸡蛋 50g 中餐 米饭 大米 100g 红烧牛肉 牛肉 50g 素炒菠菜 菠菜 150g 水果 香蕉 75g 晚餐 三鲜烩面 干面条 100g 肉片 25g 黄瓜 100g 番茄 100g 清炒土豆丝 土豆 75g 表1? 某大学生一日摄入食物一览表 1．将摄取食物的餐次、种类、数量(指原材料的可食部)记录入实习表2。2．查食物成分表，计算摄入各类食物的热能和营养素含量。食物成分表通常是每l00g食物的营养素含量，所以必须根据摄入量进行折算，将相关数据记入实习表2。 餐次 食物名称 重 量 g 蛋白质 g 脂肪g 糖类g 热能kj 钙 mg 磷 mg 铁 mg VitA IU 硫胺素 mg 核黄素 mg VitC mg 早餐 小计 中餐 小计 晚餐 小计 合计 表2 食物营养成分计算表 3．膳食评价 （1）一日中各种食物营养素摄入量与推荐的供给量标准比较，计算有关的数据并填入实习表3。各种营养素均按RNI进行评价。 （2）计算一日所摄入的三大产热营养素占一天总热能的百分比，填入实习表4。 （3）计算一日三餐热能分配比，填入实习表5。 表3? 一日营养素摄入量与RNI比较表 热能 kj 蛋白质 g 脂肪 g 糖类 g 钙 mg 磷 mg 铁 mg 维生素A IU 硫胺素 mg 核黄素 mg 维生素C mg 摄入量 RNI 百分比％ 表4?? 一日所摄入的三大产热营养素占一天总热能的百分比 类别 摄入量 g 产生热能 kj 占热能百分比 标准 （%） 蛋白质 10－12 脂肪 20－30 碳水化物 55－65 表5 一日三餐热能分配比 餐次 热能kj 占热能百分比％ 推荐值％ 早餐 25－30 午餐 35－45 晚餐 25－35 膳食评价： 1.食物结构：5大类，15种以上，为膳食结构合理。 4大类，10种以上，为比较合理。 2~3大类，10种以下，膳食单调。 2.各营养素摄入量及相互比例 能量：成人摄入量达到RNI的80%以上为足够，低于 70%认为不足。 儿童摄入量达到RNI的90%以上为足够，低于 80%认为不足。 摄入量超过RNI的20%为过量 膳食评价： 蛋白质评价：蛋白质首先看摄入量，再看质量。 ①摄入量达到RNI的80%以上对于多数成人不会发生缺 乏症。 ②摄入量按占总能量的10%~12%评价； ③优质蛋白质应不少于总摄入量1/3以上，若总蛋白质摄 入不足，优质蛋白的比例应该增高。 脂肪评价：油脂品种不要太单一，两种以上为宜。摄入量按占 总能量的20%~30%评价； 碳水化合物评价：摄入量按占总能量的55%~65%评价； 维生素和矿物质营养元素评价：按RNI或AI进行评价，注意UL 提出建议：? 指出膳食供给存在的主要问题，具体提出改善的有效措施。 实习一： 实验目的：进一步巩固学习膳食调查的目的，意义和方法，学习膳食计算的一般步骤和方法等，并初步提出适当改进意见。 膳食调查：记录学生自己24h内摄取的食物种类、性状和数量，整理为表格。 膳食计算的方法： 膳食评价： 提出膳食存在的主要问题，给予具体的改进意见 * “两低一高”低蛋白质和脂肪，高碳水化合物，能量基本满足，易导致营养不良和体质低下 * 合理膳食的代表，结合了中西方膳食的优点，能量、蛋白质、脂肪的摄入量基本符合营养要求，动植物的消费量比较均衡，鱼贝类的优质蛋白摄入较多 * “腰带长，寿命短”，一胖百病缠 常常登高座，渐渐入祠堂 * * * 7. 8. * 豆浆进入胃内呈疏松不坚实的沉淀，易于消化，而牛奶到胃中凝结呈大而比较坚硬的团块，相对不易消化； 由此看来，两者营养价值不同，混合食用，可起到营养素的互补作用。 * 研究证实，这是一种强致癌物，可使人患胃癌、肝癌、食道癌等。因此，在采购时应重视识别，严禁食用。 * * * 平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应吃300～500g；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400～500g和100～200g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125～200g（鱼虾类50g，畜、禽肉50～100g，蛋类25～509）；奶类和豆类食