[基础科学]HACCP与饲料质量控制.doc

HACCP与饲料企业的质量控制 HACCP的含义：　　HACCP是危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point)的英文缩写, 表示危害分析的临界控制点。确保饲料、食品在消费的生产、加工、制造、准备和使用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。　　国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对其规定的定义是:生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准, 采取规范的纠正措施。同义词:HACCP。　　HACCP并不是新标准，它是20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局（NASA）和美国一家军方实验室（Natick地区）共同制定的，体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障。近年来，随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注，食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。世界范围内食物中毒事件的显著增加激发了经济秩序和食品卫生意识的提高，在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家，越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。一些组织，例如美国国家科学院、国家微生物食品标准顾问委员会、以及WHO/FAO营养法委员会，一致　　认为HACCP是保障食品安全最有效的管理体系。　　饲料是动物的食物，而动物产品是人类的食物和食品工业的原料，饲料工业的产品最终也是人的食物。所以饲料是人类的间接食品，与人民生活水平和身体健康息息相关。 　　而饲料无疑是众多病原菌，病毒及毒素的重要传播途径，例如沙门氏菌、大肠杆菌、黄曲霉毒素等等。农药、兽药、各种添加剂、激素、放射性元素等的环境污染物中，有一部分物质通过饲料和饲养过程，能危害畜禽，其在畜产品中的残留物又对人体有害，有一部分物质虽有利于促进畜禽生长或减少畜禽疾病，但在畜禽体内的残留物对人体有害。有一部分物质能引起微生物产生耐药性或引起人产生过敏而带来公共卫生上的问题。　　环境中的有毒有害物质通过食物链进入畜禽体内被富集，再通过畜禽产品的形式进入人体，所以，人往往是终端生物富集者，有毒有害物质在人体内的蓄积浓度最高。因此，如不逐级控制和减少有毒有害物质对畜禽产品的污染，由畜禽产品引起的公害给人类带来的隐患将是难以估量的。　　1986年，英国首次发现疯牛病，其后政府下令宰杀国内的牛，欧盟于1996年起禁止进口英国的牛肉，直至1998年才解禁。疯牛病事件给英国百年称雄的肉牛业带来了致命的打击。1999年3月底，比利时饲料受二恶英污染。在鸡脂肪及鸡蛋中发现有二恶英，且超过常规的800－1000倍，比利时的畜牧业及涉及畜产品的食品加工业倾刻完全瘫痪，世界各国都宣布停止销售其商品。1998年5月5日，香港《东方日报》用大幅版面，刊登一则惊人的消息：香港居民17人食用大陆供港猪内脏，发生中毒，大陆猪饲料中含有禁用毒药“盐酸克伦特罗”。香港当局采取紧急措施，销毁市场上所有猪内脏，限制大陆供港猪的出口等。一时间闹得沸沸扬扬，造成政治上及经济上的重大损失。农业部明令禁止这一兴奋剂在畜牧生产上的应用，但没有有效的措施等，直到现在还有人在用，2003年3月13日《北方牧业》报还报道广东佛山顺德区156人盐酸克伦特罗的中毒事件。　　饲料安全工程，即食品安全工程，也就是人类健康工程。饲料—食品—人类健康，一脉相承，饲料安全与人民生活水平和身体健康息息相关。 二、饲料生产企业如何进行HACCP运作？　　首先,饲料生产企业是经过ISO9000系列质量体系认证，达到且符合国家标准《饲料和饲料添加剂生产质量管理规范》要求，以确保生产的饲料在原料采购、加工、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备的设置以及卫生、生产及品质管理等应达到良好条件及要求。　　其次，对企业的质量管理人员及生产人员进行HACCP基本知识的培训　　必须制定书面的培训计划对所有员工进行饲料安全方面的培训以确保HACCP计划的有效实施。 　　培训应包括以下内容：①制定相应的培训计划， 所有相关人员必须通过HACCP原理及应用和质量控制的培训，培训内容至少等效于质量部门认可的标准教材。相关人员指领导层、HACCP工作小组人员、有关管理和操作人员。②至少有二人通过HACCP原理及应用、相关法律法规和内部审核培训。③ 评估培训效果。④ 培训应予以记录并保持。 第三、建立卫生标准操作程序，饲料加工生产企业必须根据《饲料和饲料添加剂生产质量管理规范》，饲料加工的生产工艺和实际生产情况，建立完善的卫生标准程序，实施文件化并严