[基础科学]烹饪专业说课.ppt

烹饪原料知识 -谷物类原料 吕建荣 学习目标 1，了解谷物原料的概念，常用谷物类原料品种的名称、品质要求、产地和产季及上市季节。 2，理解谷物类原料的基本结构、化学成分、谷物类原料品种与谷物制品的性质特点。 3，掌握常见谷物类原料的分类和烹饪运用、品质鉴别、保管方法谷物类原料的品种与谷物制品的烹饪运用 课程安排 1、课前3分钟 首先提出现在人为何大力提倡“绿色食品”让同学们展开讨论。根据回答的结果概括后提出本节课的德育教育—害人如害己。 2，预习上节课内容（5分钟） （1）烹饪原料中含有的营养成分有碳水化合物___、____、____、及水。 （2）感官鉴别有___、视觉检验___、____、___、____。 （3）原料的新鲜度判断从形态的变化、___、水分的变化、___、___、气味的变化几个方面着手。 3、导入新课（5分钟） 世界粮食作物包括小麦、稻米、玉米、大麦、高粱、燕麦、黑麦和粟等八种，其中小麦、稻米、玉米被称为三大粮食作物。以稻谷为主的体系，起源于长江流域，形成了“大米文化”。迄今为止中国一直是世界上稻米产量和消费的大国，约占世界稻米总量的1/3。 稻米可追溯到距今年代为13000年，看来13000年前，我们的祖先已经懂得栽培水稻和食用大米了。因此中国是稻米的发源地木庸置疑。 4提出问题，学生分组讨论。（15分钟） （1）谷物类原料的概念及分类 （2）谷物类原料的化学成分 （3）谷物类原料的基本结构 （4）谷物在烹饪中的应用 5、每组学生选代表发言，其他小组补充。 （5分钟） 6、根据同学们的讲解，老师概括讲解（5 分钟） 7、再次提出问题，小组讨论学习。（15分钟） （1）大米的品质鉴别 （2）面粉的品质鉴别 （3）谷物类原料的保管 8、小组回答问题，（抢答方式）（5分钟） 9、老师补充讲解。（5分钟） 10、老师精讲 谷物类原料的种类（20分钟） 大米包括籼米、粳米、糯米。其外形、产地、品质特点、烹饪应用。 面粉 分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。 杂粮 包括玉米、高粱、大豆等等 11、课后作业（5分钟） 书面作业 预习作业 12、整理书本、桌椅。（2分钟） 如有雷同 纯属向给位老师学习所得 谢谢 * *