第一章 餐厅各项管理规章规章制度.doc

前厅各项管理规章制度 一：内部管理制度 1：考勤制度 2：餐具管理制度 3餐厅卫生标准 4：个人卫生标准制度 5：劳动纪律规范制度标准 6：电话管理制度 7：宿舍管理制度 8：制服管理制度 9：清洁制度 10：卫生制度 11：消防制度 12：财务制度 13：值班制度 14:会议制度 二、员工奖惩制度 一 考勤制度 为规范标准店和加盟店人事管理制度，加强员工的纪律管理，特制定本制度。 (一)、上下班考勤 员工的工作时间由各店自定。考勤可由全店统一进行，或由大堂和厨房分别对各自部门所属员工进行。考勤采用签到或打卡的方式，由大堂经理、厨师长或店经理指定的其他人员负责监督和管理。在考勤单上，各类假别应用不同的符号或文字加以区分。因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。 （二）、考勤界定及其相关处理 1、迟到： 在规定的上班时间未到岗即为迟到，迟到一次扣罚5元。 2、早退： 在规定的下班时间前离岗（或中途离岗）即为早退，早退一次扣罚5元。 3、旷工： 无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。迟到、早退在30分钟～120分钟之间计为旷工半天，120分钟以上计为旷工一天。 旷工以“旷一扣三”给予处罚，即旷工一天扣罚三天的工资和奖金。旷工二天（含二天）以上，扣除当月全部奖金；旷工三天（含三天）以上，扣除当月全部工资、奖金及其它收入。 4、病假： 员工有病请假必须写请假条。若遇急诊，应事先电话请假，事后补交请假条。遇急诊请病假的员工，原则上应在三天内回单位完善请假手续。 员工因病休假期间，无工资、奖金及其它收入。当月病假累计在五天（含五天）以上的，扣除当月全部奖金。 5、事假： 员工请事假应事先提出书面请假申请，经批准后方可休假。遇急事不能到单位请假时，应及时电话请假，事后补假条。遇急事不能事先请假的员工，原则上应在三天内回单位完善请假手续。 员工在事假期间，无工资、奖金及其它收入。当月事假累计在三天（含三天）以上的，扣除当月全部奖金。 6、考勤的其它处理： （1）、员工当月累计旷工在三天（含三天）以上的，予以辞退。其中，每迟到或早退三次折合为一天旷工（下同）。 （2）、员工全年累计旷工在十天（含十天）以上的，予以辞退。 （3）、员工全年累计病假超过三十天（含三十天）以上，或全年累计事假超过十五天（含十五天）以上，店方有权予以辞退。 （三）、准假权限 1、分店执行经理在三天（含三天）以内的病、事假，超过三天的病、事假，须报经公司总经理批准。 2、分店大堂经理、厨师长，在三天（含三天）以内的病、事假，须经店经理批准；三天以上，十天（含十天）以下的病、事假，须报店总经理批准。 3、分店其他员工的病、事假，在三天（含三天）以内，须经各自所在部门负责人（大堂经理或厨师长）批准；三天以上的病、事假，须报经店执行经理批准。 4、分店员工因公短时外出（一天以内），须经所在部门负责人批准（大堂经理和厨师长外出应经分店经理同意），并在考勤人员处备案。 5、员工因公到外地出差，须经店总经理批准。 （四）、加班规定 1、基层员工根据安排而在当天值班的，可在第二天上午记时休息。 2、因工作需要，员工在休息日加班工作时，计为加班。加班工作超过四小时，计为加班半天；超过八小时，计为加班一天。 3、员工加班后，应计发加班工资。 4、员工的加班，需经有关负责人布置和批准，员工的加班，由经理批准。 （五）、考勤的处理方式 考勤由各单位负责统计，并在次月初上报公司行政部。员工的考勤处理不在罚单上反映，而由人行政部在造工资时体现。 （六）、考勤在次月发放工资前五天向员工分布。 二 餐具管理制度 为了加强餐具管理，提高酒楼效益，特制定以下制度： 1、换台必须严格交接清楚。 2、每月按各店实际情况的自然餐损率计算，一般不超过2%。 3、每半月进行一次餐损统计，如超过餐损范围必须照价赔偿。如不按规定操作，造成损坏则加倍赔偿。 4、服务员餐具损坏后应即使上报有关管理人员，由管理人员登记后及时补充，不得拖延，以至影响工作。 5、严禁服务员私自拿用餐具，一经发现按违纪处理，并加倍罚款。 三 餐厅卫生标准 不锈钢餐具：光亮、无油污、无异味、无指纹、分类堆放 筷子： 清洁卫生、无破损、无异味 毛巾： 无破损、无油迹、无异味、堆放整齐。 工作台： 无破损、柜类清洁卫生、物品堆放整齐合理、不放私人物品、柜门关闭正常。 桌子: 无破损、无晃动、清洁、无油污 椅子: 无破损、无油污、无晃动、清洁 菜单: 清洁整齐、无油迹、无缺页、光亮、清洁 门: 无脱漆、无油污、无灰尘、光亮清洁 窗: 无油污、无灰尘、光亮无蜘蛛网 墙: 无污迹、无吊灰、无脏迹、无破损 大理石: 无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮。 电灯: 无油污、灯架清洁、无油腻、无蜘蛛网、亮