WMF不锈钢系列炊具推荐菜谱.doc

亲爱的顾客您好！欢迎选购德国WMF精品厨具！WMF始创于1853年，，传承德国精湛工艺，引领厨具时尚 WMF于1927年率先使用医用304 18/10的材质制作厨房用具，并独家注册“Cromargan材料”（俗称铬银钢，即钢材散发银子的光泽）制做精品厨具。这种高密度的钢材（钢材密度高油则无法渗入锅内部，可很好控制用油量）与复合锅底最大限度地帮您减少油烟（油温超过240度即会产生油烟，厚实的锅底可控制油温），并且拥有绝佳的不沾底功效（无化学涂层，采用物理方法实现不沾），选择德国WMF厨具将带给您全新的烹饪方式及健康的饮食。在这里我们将为您提供WMF锅具的使用及保养方法，希望能带给您最大的帮助，让您完全使用自如。 一、适用的灶具及火候的控制 适用的灶具：煤气、天然气、电陶灶、电炉、电磁炉 适宜的火候：a.煤气、天然气：使用中火（火焰不超出锅底）即可达到传统大火的效果；小火为外圈火苗调弱；炉心火为内圈小火。 b.其它类灶具即可按照正常温度使用。比如电磁炉最大瓦数为2000则为大火，1000则为小火，400则为炉心火。 二、烹饪的方法 1.热锅冷油：开大火热锅1-2分钟后倒油，即可烹饪菜肴。特点：适合爆炒同时油不会因为高温而变质（当油温超过140度会变成反式脂肪酸俗称荤油）。 2.冷锅冷油：将沥干水分的疏菜放入锅内并浇上一点油，盖上锅盖再开大火加热，待锅边缘有水汽冒出即可加调料搅拌，个人口感生熟后即可关火出锅。特点：适合绿叶蔬菜，不破坏叶绿素和维生素。 3.荤素同熟法：将要炒的素菜放锅底、荤菜放上面并浇上油盖上锅盖，开大火等有水汽冒出打开加调料搅拌，熟后即可出锅。 4.无水烹饪法：将要蒸煮的食物放入锅内，利用其本身的水分进行烹饪。 5.高温煎炸法（又称滴水成珠法）：将空锅大火加热，拿筷子沾水撒入锅内，水“嗞”一声干掉时温度不够高，当水撒入锅内变成水珠在锅内打转时，即达到煎炸的温度，然后改小火，此时富含油脂的食物擦干水分可无油烹饪（如鸡翅五花肉等），油脂含量少的食物擦干水分后加油烹饪（如鱼）。特点：不沾锅底，油烟少。 三、WMF压力锅使用方法 压力锅的锅身、锅底与WMF炒锅的构造相似，做菜速度比普通压力锅更快更安全，可保持食物原汁原味 压力锅升压阀门处有的有三条指示线，升上来二条线为一档压力，升上来三条线为二挡压力；有的升压阀门处只有二条线，则升一条为一档，升二条为二档压力 此锅使用方法简单并配有使用说明，各种食物所需烹饪时间为（以加压至2档压力为例）： 1.排骨猪肉类：压力到达后改小火5分钟即可关火。 2.牛、羊肉类：压力到后小火10分钟关火。 3.禽类：整只在压力到后小火10分钟关火，若是肉较老的可15分钟关火。 4.鸡鸭杂类：压力到后小火6-8分钟关火。 5.豆类：容易熟的压力到后小火5分钟关火（如绿豆可成沙状），不易熟的压力到后小火15分钟关火（如红豆可成沙状）。 6．米饭类：米饭在压力到后改小火5分钟关火；稀饭在压力到后关火或改小火3-5分钟关火。 7.利用蒸篮在一锅内同时烹饪，需在压力到后改小火，以防食物串味。 注意：锅内食物不可超出锅容积的2/3；红烧的汤汁无需太多，根据菜量到其容积的1/3即可，在压力下汤汁会持续沸腾淹没食物，食物味道会均匀，而所有的红烧菜用快捷锅做时间会更短。把锅盖上的硅胶圈下掉即可当汤锅使用，打开盖子即是炒锅，一锅三用，可任意烹饪菜肴。 四、锅具清洁的方法及注意事项 1.用前清洗：锅具使用前先在锅内放白醋和水加热，然后清洗锅内锅身及锅底，以去除机器打磨时产生的机油，防止出现水渍。 2.常规清洗：烹饪结束后用水、洗洁精百洁布清洗。（由于锅具密度高不吸油不沾底，一道菜做好后可用干净纸巾或抹布擦锅，继续烹饪。做完所有菜 最后洗一次锅，省时省力） 3.醋水清洗法：锅内加水和一点醋，开火烧热后再用百洁布和洗洁精清洗。（若出现油在高温下形成的黄渍，或是食物盐分、矿物质高温下形成的彩虹纹，或是锅底因燃气的杂质而变黑，可使用此法，锅具光洁干净） 4.使用WMF不锈钢专用清洁剂保养锅具，可使锅具亮丽如新。 5.注意事项：WMF锅具厚实可抗干烧，但锅具在长时间干烧后切忌挪动（此时钢及热且“脆”），让其自然冷却后再重新加热清洗，锅具依然如新。 五、实用菜谱 热锅冷油系列： 1.清炒荷兰豆 材料：荷兰豆、盐、油 做法：a.空锅大火加热1分钟倒油（油只需平时1/3，也可随个人习惯用量），将荷兰豆放入锅内翻炒 b.待荷兰豆变深绿色时加盐搅拌关火出锅（色泽翠绿，清脆可口） 2.蒜烧茄子 材料：茄子、蒜末、葱花、老抽、糖、盐、耗油、油 做法：a.茄子切滚刀状或长条状待用 b．大火热锅1分钟倒油，将蒜末葱花放入煸香后加茄子翻炒 c.再加糖、老抽、耗油、少许盐及一点水，翻炒均匀后关火出锅（茄子虽吸油