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世界饮食文化 目录 世界饮食 世界烹饪三大流派之东方菜系 东方菜系地域分布：以中国烹饪为主，主要分布于东亚、东北亚和东南亚等地，饮食人口约16亿。 膳食结构：以植物原料为主体，主食、副食分明，主食（粮食）占消费量50％以上；副食以蔬菜为主，肉食为辅，肉食又以猪肉为主，占整个肉食消费量的75％至80％。 烹饪特点：技艺精湛，以味为核心，以养为目的。 进餐方式：使用筷子、羹匙。 包括中国、朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。 东方菜系突出代表 东方菜系之中国篇 中国是一个餐饮文化的大国，长期以来在某一地区由于受特定的地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派，作为中国饮食文化的物质财富，中国饮食主要由主食、副食、饮品三个部分组成。 一、主食（国人饮食观念中最普遍也最重要的物质内容） 主食是国人在漫长的农业生产的历史条件下逐渐形成并定型的，用来获得人体所需主要营养素的谷物及谷物制品。包括米和面粉两大类。 “南米北面”的中国主食选择的明显的地区指向性：早在8000年前，磁山人和裴李岗人开始在华北平原上培植小米；5000年前，黄河流域出现了高粱等农作物的种植。 另外，大约在7000多年前，长江下游的杭州湾的河姆渡人开始种植籼稻。中国是世界上最早培植小米和大米的国家。 米类主食 中国传统的特色主食主要有米类主食部分的各种饭类（大米饭、小米饭、杂米饭、五色饭、扬州炒饭、羊肉抓饭等等）、粥类（米粥、菜粥、豆粥、肉粥、八宝粥等等）、粽子类（枣馅粽、栗馅粽、赤豆馅粽、肉粽、花生粽、火腿粽等等）、米粉米糕类（米粉、米线、元宵、重阳糕、雪片糕、芙蓉糕、年糕、苏州糕团等等）。 其中：刚开始粽子是无馅的，有馅的粽子约始于宋代。苋菜粥 薏米红豆粥 莲藕芹菜粥 韭菜粥 五色饭 畲民包牛角粽 火腿粽 广东粽子 广西粽子 海南粽子 台湾粽子 四川粽子 山东粽子 嘉兴粽子 闽南粽子 北京粽苏州粽子 汨罗粽子 秭归粽子 咸味粽 酸菜粽 越南粽子各种粽子层出不穷~ 面类主食 面类主食部分的传统分类主要有蒸饼类（馒头、包子、蒸饺等等）、汤饼类（面条、水饺、馄饨、面片、面疙瘩等等）胡饼类（烙饼、烧饼等等）。 中国是世界上面条种类最多的国家。按烹调方法分类，有煮面、蒸面、炒面、油炸面；按调配佐料分类有卤面、炸酱面、麻酱面、肉丝面、大肉面、担担面；按加工方法分类又有刀削面、抻面、河漏等等。 中国传统食品饺子历史悠久，深受中外人士欢迎。饺子古称角子，又称扁食。其种类有很多，因烹制方法的不同，有水饺、蒸饺、水煎饺、油炸酥饺、锅贴饺等等 。 副 食 在饮食文化中，副食是相对于主食而言的菜类食品，是主食的补充食物。如菜肴、小菜等。大自然中可供制作菜肴、小菜的原料，都在副食的范畴之列。 就菜类食品而言，以地方风味特色来划分，中菜分为淮扬（苏）菜、粤菜、川菜、鲁菜四大菜系，实际上代表着中国东西南北四大区域及三大流域（“三水”）饮食消费的喜恶；按消费对象划分，中国菜可划分为宫廷菜、官府菜、寺院菜和市肆菜；按民族风格来划分，中国菜可划分为汉族菜、苗族菜、傣族菜、朝鲜族菜等等；按宗教饮食禁忌特点来划分，中国菜又可分为佛门（寺院）菜、清真菜等等。 饮 品 茶和酒是中国人自古以来十分重视和喜爱的主要饮品。迄今为止，中国各族人民都还保留着本民族在历史文化积淀中传承而来的茶和酒。茶与酒是中国饮食的重要组成部分。 在中国，早在周代中原地区的民众就将食物划分为饭（主食）、浆水（饮品）和菜肴3种类型。由此可见饮品早就是国人饮食中的一个重要门类。 虽然现今国人饮用的饮品林林种种，不计其数，但从历史的传承和积淀以及中国民谚“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”、“无酒不成席”等等来看，茶、酒在国人的饮食生活中所占的重要地位不言而喻。从某种意义上来说，现今中国的泛茶酒文化即是中国饮品文化的代称。 中国饮品之茶 茶是中国的“国饮”，是世界三大无酒精饮料（茶、咖啡、可可）之一。我国是茶树的原产地。中国的西南地区，包括云南、贵州、四川，是茶树原产地的中心。 当前，我国茶园面积（约105万公顷）占世界第一位，年产量（约68万吨）居印度之后占世界第二位，年出口量（20万吨左右）居肯尼亚和斯里兰卡之后占世界第三位。其中我国绿茶贸易量占世界绿茶贸易总量的70%。 茶的分类 目前，我国茶叶可分为7大类： 1．绿茶。名品如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、信阳毛尖、太平猴魁、都匀毛尖等。 2．黄茶。名品如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄大茶等。 3．白茶。名品如白毫银针、白牡丹