中国菜名口译技巧.ppt

How To Translate Chinese Cuisine Names 大部分中国菜（Chinese cuisine）的传统命名具有简单明白、一目了然的特点。 一道中国菜的名称，主要包括： 主料（main material） 辅料（auxiliary material） 刀法（way of cutting） 烹调方法（way of cooking）。 以“辣子炒鸡丁”简称“辣子鸡丁”为例 “鸡肉”为主料 “辣椒”为辅料 “鸡丁”为刀法 “炒”为烹调方法 其英文可译为： stir-fried diced chicken with green peppers。 荤菜常用的主料主要是鸡、鸭、鱼、肉之类。 肉类有猪肉（pork）、牛肉（beef）、羊肉（mutton, lamb）等。 食谱recipe 辅料包括各种蔬菜 菜花（cauliflower） 白菜（Chinese cabbage） 洋白菜（cabbage） 芹菜（celery） 萝卜（turnip, radish） 菠菜（spinach） 青椒（green pepper） 茄子（eggplant） 土豆（potato） 黄瓜（cucumber） 南瓜（pumpkin） 在汉语中，各地同一种蔬菜有不同的叫法 “西红柿”，有的叫“番茄” “洋白菜”，有的叫“大头菜” ，还有的叫“包心菜” 还有素雅之别，比如 “鸡蛋”又叫“木须” “鸡爪”又叫“凤爪”（chicken claws） “竹笋片”又叫“玉兰片”（tender bamboo shoot slice，tender sliced bamboo shoot） “蛋清”又叫“芙蓉”，英文叫egg-white， 中国烹饪技术刀工、刀法包括 切丁（cut into slices; dice） 切块（cut into cubes/pieces） 切片（slice） 切末（mince） 切丝（shred） 切条（cut into straps） 切段（cut into chunks） 切柳（fillet） 剁（chop） 去骨（boning） 去皮（skinning; peeling） 刮鳞（scaling） 剁末（smashing） 雕、刻（carving） 捣碎 mash “猪肉丁”可以说成pork dice或diced pork “羊肉片”可以说成mutton slice或sliced mutton 牛肉丝可以说成beef shred或shredded beef “猪肉丸子：可以说成pork ball 说到“肉”时，如果不特别说明，一般指“猪肉”。 中国菜烹调方法包括 炒(stir-fry) 炸（fry; deep-fry） 烘（roast ） 烤（roast; broil; grill; basting） 焖（braise; stew） 炖（stew） 蒸（steam） 煎（pan-fry） 清炒（plain-fry） 煨（simmer） 煮（boil） 熏（smoke） 拌（mix） 涮（instant boil） 汆（quick-boil） 干炸（dry deep-fry） 烧（braise） 爆炒（quick-fry） 白灼（scald） 规范的菜名的一般译法 第一种翻译方法——直译 1. 烹调方法＋主料 炸鸡（fried chicken） 烤鸭（roasted duck） 清蒸鱼（steamed fish） 熏鱼（smoked fish） 涮羊肉（instant boiled mutton; Mongolian fire pot ） 炸虾球（fried prawn balls） 2. 烹调法＋主料名 with 配料名 有时在汉语里，烹调方法常常忽略不说，而译成英语时，要添加上去。例如： 洋葱牛肉丝（stir-fried shredded beef with onion）、 冬笋鸡片（stir-fried chicken slices with bamboo shoots） 芙蓉鸡片（stir-fried sliced chicken with egg-white） 炖栗子鸡 stewed chicken with chestnuts 板栗鸡翅 braised chicken wings with chestnuts 蟹粉鱼肚 stewed fish maw with crab meat 笋菇鸡丁 fried chicken cubes with bamboo shoots and mushrooms 蟹肉海参 fried sea cucumber with crab meat 冬笋炒鱿鱼 fried squid with fresh bamboo shoots