中餐宴会礼仪.ppt

上菜 从客人的左侧上菜上菜时，，要按照先主宾后主人，先女士后男士或按顺时针方向依次进行。如果由个人取菜，每道热菜应放在主宾面前，由主宾按顺时针方向依次取食。切不可迫不及待地越位取菜。 上菜的顺序：冷盘→热菜→汤→主菜→蒸鱼→炒饭→面点→糖水 冷盘牛肉 从客人的左侧上菜， 将冷盘牛肉先行送上席 当客人落坐开始就餐 后，服务员即通知 厨房作好出菜准备， 待到凉菜剩下1/3左 右时，即送上 第一道热菜， 热菜 鲍汁海参煲 汤 八宝冬瓜盅 主菜 蛋黄狮子头 蒸鱼 清蒸鲈鱼 炒饭 翡翠腊肠炒饭 面点 虾仁伊面 糖水 木瓜莲子百合糖 水 摆菜的具体要求是: （1） 摆菜的位置要适中. (2) 中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜，一般要摆在桌子中间。 主菜、高档菜，一般也应摆在中间位置上. (3) 比较高档的菜，有特殊风味的菜，或每上一道新菜，要先摆到主宾位置上，在上下一道菜后再顺势撤摆在其它地方，将桌上菜肴作为叠土的调整，使台面始终保持美观 (4) 酒席中头菜的看面要对正主位，其它菜的看面要调向四周。 (5) 各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术。 上菜后，不要立即动手取食，应待主人示意开始时，客人才能开始进餐。如果酒量还能够承受，对主人敬的第一杯酒应喝干。同席的客人可以相互劝酒，但不可以任何方式强迫对方喝酒，否则是失礼。 从客人的右侧斟酒 服务员用托盘端着酒水饮料，询问客人需要什么酒水饮料。 ??? 主宾或主人离座发表祝辞时，主台服务员在托盘内摆好两杯酒，待讲话完毕时递给讲话人。 ??? 主人去进酒时，服务员随其后及时给主人添酒。 ??? 宴会过程中，服务员随时注意添加酒水，不使杯空。 * * 猪肚包鸡 凤凰展翅 宴会要提前5分钟斟上红酒和白酒。斟酒从主宾右侧开始，先主宾后主人，先女士后男士。两个服务员斟酒时，一个从主宾开始，另一个从副主宾开始，按座次绕台进行。