[小学教育]第三章 食物的能量与营养价值.ppt

第 章 食物的能量和营养价值 食物的能量和营养价值是营养学的根本问题。生命过程依赖食物供给能量，能量平衡是维持人体正常发育和健康的重要保证。 食物的种类、状态、加工方法等决定其营养价值的高低。 通过对能量和食物营养价值的学习可以使我们对营养物的理解更加透彻，从而根据自己的身体状况，进行科学的营养配餐，以保证机体营养的需要。 第一节 能量，生命活动的动力 能量，生命活动的动力。人体每时每刻都在消耗能量。 能量的主要来源是食物。碳水化合物、脂肪、蛋白质――生热营养素 通过体内生物氧化产生热能，一部分用于维持体温，一部分形成三磷酸腺苷（ATP）。 一般成年人的膳食中，三种营养素的供能比例为：碳水化合物60％～70％，脂肪20％～25％，蛋白质10％～15％。 年龄越小，蛋白质和脂肪供能占的比例适当增加。 第三章 食物的能量和营养价值 一 能量单位和能量系数 国际能量的单位是焦耳（J）、千焦（kJ）或兆焦（ MJ），千进位。过去营养学习惯用能量单位卡cal 或千卡kkal。换算关系：1kcal=4.184kJ 能量系数：每克营养素在体内氧化产生的热能值称为能量系数。 碳水化合物17.15kJ(4.1kcal)； 脂肪 39.54kJ(9.45cal)；蛋白质 23.64kJ(5.65cal)。 第三章 食物的能量和营养价值 碳水化合物和脂肪在体内完全氧化成CO2和 H2O，所产生的热量与量热器所测热量相同;蛋白质除氧化成CO2和 H2O外，还生成尿素、肌苷、尿酸等含蛋物，排出体外。 碳水化合物、脂肪、蛋白质的消耗吸收率估计分别为98％、95％和92％。 第一节 能量，生命活动的动力 二 能量消耗 人体所需能量是食物中的营养素代谢产生的。除自身呼吸、心跳、循环等生命活动外，还有脑力劳动和体力劳动。 这些活动的能量消耗包括以下几方面： 1. 基础代谢 基础代谢是维持人体基本生命活动的能量。即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态下，用以维持体温和人体必要的生理功能（如呼吸、心跳、血液循环等基本生命活动）所需能量。 第一节 能量，生命活动的动力 1. 基础代谢 1）基础代谢率 基础代谢的测定应在清晨、空腹、静卧及清醒状态下进行，室温保持在18～25度之间。 研究表明：基础代谢与体表面积成正比； 随着年龄的增加，代谢率下降；5岁以后，男性比女性代谢率高。 2）基础代谢所需能量 人体一天（24小时）所消耗的最低能量。 第一节 能量，生命活动的动力 2．体力活动的能量消耗 体力活动是人体总能量消耗占主要部分,按照消耗 能量大小，分为5个等级: 1) 极轻体力劳动：主要从事坐姿的工作，如办公室工作，开会、读书等； 2）轻体力劳动：站立为主的工作，如售货 员、教师、化验员等； 3）中等体力劳动：电工、学生日常活动、驾驶员等； 第一节 能量，生命活动的动力 2．体力活动的能量消耗 4）重体力劳动：农业劳动、车床操作、 炼钢和体育活动等； 5）极重体力劳动：体力装卸工、伐木、铸造、采矿和开荒等。 3．食物的特殊动力作用 食物消化、转运、储存和排泄需要消耗 能量，这种能量消耗占混合膳食约10％，高 糖膳食约8％，高蛋白膳食约15％。 第一节 能量，生命活动的动力 4．生长发育 1岁以内的婴儿生长最快，生长发育所需要的能量约占总能量的25～30％，