健美运动与营养摄入.ppt

——健美运动与营养摄入 一、营养素的一般概述 （一）糖——生命的燃料 1、实验证明：糖是含有多羟基的醛或多羟基的酮类化合物。它是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物。 2、糖的分子结构分为：单糖（如葡萄糖、果糖和半乳糖）、双糖（如蔗糖、麦芽糖和乳糖）和多糖（如淀粉、糖原、纤维素与果胶等） 3、糖的功能： 1）生命的燃料(其供给人体的热量占总热量的60%-70%，主要储存在肌肉内） 2）构成组织细胞的重要成分（糖蛋白和黏蛋白是细胞和结缔组织的主要成分） 3）防止酮体生成（酮体有毒性，体内缺糖会产生大量酮体，形成酸中毒） 4）减少蛋白质的消耗（血糖浓度降低会造成氨基酸异生为糖，减少蛋白质合成） 5）解毒（参与肝脏解毒） 6）维持大脑、心肌和骨骼肌的正常功能（低血糖会造成大脑、心肌供能不足） 常用食品中糖的含量（%） 食品名称 含糖量 大米 77 面粉 75 玉米面 71 高粱面 76 小米 75 藕粉 85 莲子（干） 62 豌豆（干） 57 （二）脂肪——生命的辅助剂 1、脂肪的分子结构：由碳、氢、氧三种元素组成，还含有氮和磷。它是有一分子的甘油和三分子的脂肪酸脱水而成，亦称甘油三脂。 2、脂肪的特点：不溶于水；发热量高；抗饥饿 3、脂肪的功能： 1）提供热量、维持体温恒定（防止热量散失） 2）保护器官（脂肪垫的作用） 3）构成组织细胞的重要成分（脑和神经组织都含有磷脂和糖脂） 4）供应必须脂肪酸（维持细胞膜和线粒体结构等生理作用） 5）促进脂溶性维生素的吸收和利用（溶解维生素A、D、E、K） 常用食品中脂肪的含量（每100克） 食品名称 含脂肪量 芝麻 61.7 核桃仁 63 松子仁 63.5 猪肉（肥） 99.8 瘦猪肉 16.7 鸡蛋黄 30 羊肉 28.8 辣椒干 8.2 （三）蛋白质——生命的载体 1、蛋白质的分子结构：由碳、氢、氧和氮四种基本元素组成。组成蛋白质的基本单位是氨基酸。 2、蛋白质的组成：组成蛋白质的氨基酸有22种，其中有8种氨基酸在人体内不能合成，称为“必须氨基酸”。 3、蛋白质的分类：完全蛋白质（含有8种“必须氨基酸”）和非完全蛋白质（缺乏一种或几种“必须氨基酸”） 4、蛋白质的功能： 1）是构成和修补机体组织的重要成分（蛋白质分解为氨基酸来提供各种细胞所需要的蛋白质） 2）调节生理功能（是体液主要成分，维持体内酸碱平衡和水的正常分布） 3）供给热量（人体每日所需热量有11%-13%来自蛋白质） 常用食品中蛋白质的含量（每100克） 食品名称 含蛋白质量（克） 黑豆 49.3 冬笋 4.1 荠采 5.3 辣椒干 15 蘑菇（干） 38 南瓜子 35.1 猪蹄筋 75.1 猪皮 26.4 牛奶粉 26.2 部分食物的营养成分表（100克） 　 食物 　　　　蛋白质 　　脂肪 　　糖 　　 热量 ??　　面条（热〕　 7.4 　　 1.4 　　 56.4 　 268 ??　　馒头 　　　　 6.1 　　 0.2　　 48 　　 　220 ??　　玉米窝头 　　 17.2 　　 3.2