[工作总结]烹饪刀工技能训练实验班上课程序.doc

烹饪刀工技能训练实验班上课程序 ?一、思想教育与刀工基础知识学习阶段 教学内容：思想教育、刀工基本知识。 教学方法：讲授、讲座、看录象、分组讨论。 教学目标：使学生较深刻理解学习刀工意义，了解刀工基本知识，以榜样激励学生学 好刀工，调动学生学习积极性，树立良好职业道德观念。 二、本功训练阶段 训练项目：技术基础、站姿（功架）。右手持刀、左手手形、控制原料的方法、左右 手的相互配合。 训练方法：分解训练法、集中训练法、徒手训练法、模仿训练法、想练结合法。 训练目标：功架正确、基本动作正确合理、稳定自然。 三、法训练阶段 训练项目：直（转载自新世纪范本网，请保留此标记，免费提供下载。）切握刀、上片握刀、直切手法、上片手法、直切码料位置、上片码料位 置、切制原料的着力点、直切下片的组合方法。 训练方法：分解训练法、反馈训练法、竞赛训练法、重复训练法、集中训练法、整体 训练法、差异训练法。 训练目标：直切上片刀法正确规范、左手扶料稳定、移动连贯自如、两手配合协调、 操作动作基本稳定。 四、稳定阶段 训练项目：刀法稳定、指法稳定、原料成形稳定、整体动作稳定。 训练方法：集中训练法、分解训练法、反馈训练法、竞赛训练法、想练结合训练法、整体训练法。 训练目标：掌握并形成组合技能、技术动作稳定自如。 五、刀法提高阶段 训练项目：动作准确性训练、动作速度训练、动作协调性训练。 训练方法：集中训练法、整体训练法、间歇训练法、差异训练法、竞赛训练法、持续训练法。 训练目标：熟练掌握直切、上片刀法，形成高质量的操作技能，使动作系统完全自动化。 六、检测阶段 第一次检测（期中检测） 检测目的：基本功的形成与基本功的稳定程度。 检测内容：站姿、持刀、手形、刀法适当、两手协调。 检测形式：动作模拟（徒手空切）。 量化指标：合格率80%以上。 第二次检测（期末检测） 检测目的：基本功稳定程度，刀法掌握及动作完成质量，整体动作自动化程度。 检测内容：站姿、持刀、手形指法、直切、上片。两手协调。 检测形式：实际操作（原料：土豆份量：100克）。 量化指标：100%合格。 新世纪范本网,范本超过100万,全部免费下载。