[工作总结]自查一类.doc

晋城市餐饮服务许可申请自查一览表（一类） 填表单位： 填表日期： 年 月 日 内 容 具体要求 补充规定（说明） 自查情况 （存在的问题） 1.对组织机构和人员要求 设置食品安全管理机构和专职食品安全管理人员。 要求以文件形式任命本单位的管理组织机构,特别要求任命食品安全管理员。 2.培训和体检要求 餐饮服务单位负责人、食品安全管理人员和从业人员要参加市食品药品监督管理局组织的培训，并经考核取得培训合格证明。 餐饮服务从业人员应每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。要求到具有预防性从业人员健康体检资质的医疗单位进行体检，并持体检表到市食品药品监督局办理健康证明。 市区（包括城区、开发区）餐饮服务从业人员健康检查推荐单位：市疾病控制中心（端丰路1331号。电话：2050358）；市红十字体检中心(市老年病医院，市建设北路973号。电话：2028851)；城区疾病控制中心（新市西街703号。电话：3031191）。 3.对规章制度、检查计划和突发事件应急处置预案的要求 制定相应的规章制度、关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案。 要求制作上墙版面，下面标明“晋城市食品药品监督管理局监制 监督电话：0356-2029913（市局）、0356-6962994（城区分局）、0356-6966583”（开发区分局）。 4.对餐厅的要求 1、餐饮服务经营场所环境应保持清洁和良好状况，餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。 2、就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施和设置水冲式厕所。 3、就餐场所应保持良好的通风，采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153《饭馆（餐厅）卫生标准》要求。 厨房 内容 项目要求 项目的重要性 补充规定（说明） 自查情况 （存在的问题） 1.场所设置、布局、 分隔和面积 设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。 *** 粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、特大型餐馆餐用具保洁为独立隔间的场所。 * 进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。 *** 学校、幼儿园、机关、企事业食堂和集体用餐配送单位不允许进行凉菜配制、裱花操作。 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 ** 用于原料、半成品、成品工具、用具有明显的区分标粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所 * 6.餐用具清洗消毒保洁设施 配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。 *** 各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置2个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。 *** 在水池的正上方30公分处粘贴区分标识。餐用具洗消三连池粘贴“一洗”“二消”“三冲”。二连池上排粘贴“餐用具”，下排对应水池粘贴“清洗池”“消毒池”。 餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。 *** 设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。 ** 在保洁柜门上粘贴“保洁柜”标识。 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。 *** 7.食品原料、清洁工具清洗水池 粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。 ** 在粗加工水池的正上方30公分处粘贴区分标识，洗菜水池贴“洗菜池”，洗肉水池贴“洗肉池”，洗水产品池贴“水产品池”。 设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。 ** 在洗拖布、工具水池的正上方30公分处粘贴区分标识“工具池”。 8.设备、工具和容器 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。 ** 在食品容器（如盆、盒、桶等）壁上粘贴贮存相应食品的名称，避免混用。 9.通风排烟设施 烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和