[工作总结]餐厅销售方案修改.docVIP

呈：总办、董事会 由：销售部 文件编号：XS【2011】024 事：关于餐厅整改促销方案 日 期：2011-12-10 为扭转餐厅的亏损局面，根据餐厅的目前情况，现拟从以下几个方面展开经营： 一、半包改造:针对部分客户的需求，将现在的半包改成四扇木格推拉门,拟申请在12月31日前完成。 二、现有的明档点菜改为菜谱点菜，制作菜谱10本，推出新菜时可以用明档实物，省去人力与降低成本。 三、创作本酒店的特色菜与招牌菜10—15种，作为区别“邹大鲜”等本帮菜的看家本领。 四、增加一个销售副经理与楼面经理。 五、连续三个月的促销活动： 活动一：贺维也纳酒店（南湖店）开业周年庆，入住客房赠送南海渔莊用餐抵用券。 赠券时间：截止2011年12月31日 用券时间：截止2012年3月31日 赠券面额：50元、100元 赠券金额：200000元。其中100元券是1000张、50元券是2000张。 发放指标：协议单位占总数量的60%，每家协议单位赠送500元抵用券；前台发放占20%；外出派发占15%；用餐客人赠送5%。 活动主题：最低消费149元可用50元券一张，最低消费249元可用100元券一张， 每桌限用一张。 回报率：按10%使用的话，可产生76800元的营业额。 用券规则： 最低消费149元（不含酒水、烟）可用50元券一张，最低消费249元（不含酒水、烟）可用100元券一张，每桌限用一张；如果客人不用券，可以按相应消费金额赠送券。 抵用券统一印刷编号，各部门按号段至财务部领取，加盖财务章与有效日期，副券留在财务部。 销售部发放抵用券时要在副券上做好记录，记录每张抵用券发放单位和联系人、联系电话；前台发放是也要做好记录，在副券上记录好什么时间赠送给哪个房间，方便时在可以让客人留下电话号码；餐厅收银赠送给客人时也要做好记录，在副券上记录好时哪单客人消费赠送的，需要客人留电话。 客人凭正券消费，餐厅收银将券与账单一起缴至财务部审核，并做好登记记录。 凡赠送“螃蟹”的客户，均不可再用抵用券，但可享受赠券活动。 南海渔莊拥有最终的解释权。 活动二：喜迎开业周年，“蟹”逅南海渔莊。 活动时间：截止2011年12月31日 活动对象：非住店客人 活动主题：人均最低消费68元，即可人均赠蟹一只，3两左右的大闸蟹。大闸蟹的费 用成本控制在10元以内。 活动宣传：发单页5000张、租用气球拱门15天，标语————喜迎开业周年 “蟹”逅南海渔莊 酒店正门电子屏滚动播放————喜迎开业周年 “蟹”逅南海渔莊，预定年夜饭，赠送客房。 回报率：按10%使用的话，可产生34000元的营业额。 活动规则： 人均最低消费68元（不含酒水），即可人均赠蟹一只，3两左右的大闸蟹； 凡赠送“螃蟹”的客户，均不可再用抵用券，但可享受赠券活动； 餐厅服务员根据活动规定在点菜单上注明赠送“螃蟹”的数量交给厨房出菜； 餐厅收银将点菜单、账单及赠券的副券缴至财务部审核，并做好登记记录； 南海渔莊拥有最终的解释权。 活动三：预订南海渔莊年夜饭，赠送维也纳酒店客房。 活动时间：预定截止2012年1月10日 活动规则：699元/桌，赠送大床房一间一晚，全家福水果一份； 899元/桌，赠送豪华大床房一间一晚，干果与全家福水果各一份； 1099元/桌，赠送套房一间一晚，干果与全家福水果各一份；红酒一瓶。 回报率：按699元/桌，共15桌，可产生超过10485元的营业额。 操作流程： 消费满669元、899元或1099元后，餐厅收银赠送给客人一张免费房券； 餐厅收银须在免房券上写上日期，有效日期为1个月，同时提醒客人且需要提前预定； 免房副券和消费账单夹一起上缴财务审核，并做好登记记录； 不参加抵用券、赠券及赠送螃蟹活动； 南海渔莊拥有最终的解释权。 活动四：初一至十五新年家庭套餐 活动时间：初一至十五 活动标准：299元/桌 6人 赠送钟点房一间 399元/桌 8人 赠送白日房一间 499元/桌 10人 赠送豪华房一间 回报率： 操作流程： 消费满299元、399元或499元后，餐厅收银赠送给客人一张免费房券； 餐厅收银须在免房券上写上日期，有效日期为1个月，同时提醒客人且需要提前预定； 免房副券和消费账单夹一起上缴财务审核，并做好登记记录； 不参加抵用券、赠券及赠送螃蟹活动； 南海渔莊拥有最终的解释权。 活动五：情人节套餐 活动时间：2012年2月