5.3.1发酵食品的制作.pptVIP

* 第五单元 微生物的生活第三章 日常生活中的生物技术 第一节 发酵食品的制作 1.举例说明发酵技术在食品制作中的应用。 2.根据本课所学知识,尝试在家中制作某种发酵食品。 ★探究一:家庭制作酸奶 八年级学生丽丽想在家里制作酸奶。 家庭制作酸奶的主要步骤有:①将新鲜的全脂(或脱脂)牛奶和糖混合;②降温至42 ℃左右;③加热煮沸;④放在室内温暖(30 ℃左右)的地方发酵约八小时;⑤加入一些超市购买的酸奶;⑥冷藏或食用。请你与小组讨论,帮助丽丽完成这一制作过程。 (1)将上述操作按先后顺序排列,正确的是 ( ) A.①②③④⑤⑥ B.①③②⑤④⑥ C.①③②④⑤⑥ D.③①②⑤④⑥ B (2)在牛奶中加入酸奶,目的是接入　 　。? (3)煮沸的牛奶要冷却后才能加入酸奶,是为了避免温度　 　而将接入的菌种杀死。? (4)发酵时要密封瓶口,是为了让菌种进行　 　呼吸,分解有机物产生　 　。? 乳酸菌 过高 无氧 乳酸 ★探究二:家庭制作米酒 家庭制作米酒有如下操作: ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀; ②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置于温暖的地方; ③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30 ℃; ④将糯米浸泡一昼夜,用水淘洗干净; ⑤将糯米倒入蒸锅蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)。 小组讨论,回答下列问题。 (1)写出制作米酒的正确操作步骤:　 (用序号表示)。? (2)酒曲粉末里含有的菌种主要是　 　。 ? (3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30 ℃的,这样做的原因是___ _　 　　　　。 ? ④⑤③①② 酵母菌 该温度环境利于酵母菌的生活 (4)酿好的米酒表面有气泡出现,这是发酵过程中产生了 ________________（填气体名称)。除了产生该气体,该发酵过程还产生了　 　。 ? (5)琪琪同学按正确操作制作米酒。几天后,她发现糯米饭发霉了,米酒也没制出来。琪琪没有成功的原因可能是_________________________________________。? 二氧化碳 酒精 发酵过程中引入了杂菌,使米酒变质了 *