5.3.2食品保存技术.pptVIP

* 第五单元 微生物的生活第三章 日常生活中的生物技术 第二节 食品保存技术 1.能说明食品腐败的原因。 2.能说出食品保存的一般原理及方法。 ★探究一:巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验 下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤。图甲表示A瓶煮沸,B瓶不做处理。一段时间后,一瓶中的肉汤仍然保鲜,另一瓶则变质;接着,将保鲜那瓶的瓶颈打断(如图乙);数日后,该瓶中的肉汤也变质。小组讨论: (3)丁丁同学在做完图甲所示实验后,像图乙那样把保鲜那瓶的瓶颈打断,并把它放在冰箱里,三天后,肉汤还是新鲜的。由此可以得出:　____________________________________________　。? 低温可以抑制微生物的生长和繁殖 A (1)图甲A、B两瓶中,肉汤仍保鲜的是瓶　 　。而将其瓶颈打断后,瓶中肉汤变质的原因是空气中的　 　进入了瓶内。? (2)图甲、乙所示两组实验所控制的变量都是　 　。? 微生物 微生物 (2)熏鱼是用火熏制,可以减少食品的　 　,并在其表面形成一层防腐物质,从而达到防腐的目的。? (3)食品采用防腐技术后是不是可以永久保存?　 　。为什么? ____________________________________________　 　________ 。 水分 不可以 因为这些防腐技术只是抑制了微生物的繁殖, 并没有彻底杀灭细菌 八年级学生小明在学过食品保存的知识后,到家附近的超市去调查。他们看到食品有:速冻汤圆、牛肉干、纯牛奶、火腿和熏鱼等。请你与小组讨论,并同他一起对上述食品的防腐方法进行分析说明。 (1)写出下列食品的保存方法: 速冻汤圆:　 　;牛肉干:　 　;纯牛奶:　 　;火腿:　 　_______。 ★探究二:食品保存的具体方法 冷冻 干燥 巴氏消毒 腌制 *