山葵资源加工利用.doc

山葵资源加工利用 一、山葵的资源优势 山葵(Eutrema wasabia (Sieb.) Maxim, syn. E.japonica (Miq.) Kooidz, Wasabi japonica (Miq.) Matsumare)，又名山嵛菜，为十字花科山葵日式饭菜必备之物，mm以上；忌强光照，光照强度应低于700μmolm-2s-2，要求7分阴3分阳；土质要求土层深厚(不低于30cm)、富含有机质、为通透性良好的砂壤土。因此，山葵一般栽培在高海拔地区（以1100-1500m）的杉树或杨树下面，水田式栽培是利用山谷流水构筑梯田栽培，旱田式栽培是在海拔较高的山地林阴下进行。在日本和台湾以旱田式栽培为主。由于日本受土地资源和环境条件的限制，以及农业老龄化、环境破坏、生产成本高等因素的制约，山葵种植面积减少。台湾山葵种植大量使用鸡粪，污染环境，因此，台湾农林部门限制山葵种植，山葵生产和加工业在台湾已呈萎缩趋势。 而我国大陆幅员辽阔，生态条件多样，具有发展山葵产业独特的环境资源的优势。我国野生山葵 根据西大对山葵根茎分析检测，其营养成分为：水分41.9%，蛋白质18.4%，纤维2.6%，脂肪4.0%，碳水化合物22.3%，灰分9.5%。山葵的根茎含有不饱和的有机硫化物，即丙烯异硫氰酸酯（Ally lisothiocycanate），又名丙烯芥子油。与大蒜中的刺鼻味道（由蒜氨酸水解成蒜素产生的刺鼻气味）相似，对肿瘤具有较高疗效，它可能是通过改变肝脏解毒酶的活性，或与含有不稳定的自由基发生作用有关。山葵中含有的异硫氰酸盐（isorbiocyanates）成份，具有预防蛀牙的作用，因为它可以中和口腔酸性，抑制蛀牙细菌的生长。其他研究结果还表明，该成份不但可预防蛀牙，对预防癌症、防止血液凝块、治疗气喘等也有一定的效果。丙烯芥子油，可促进食欲、帮助消化、协助肠内维生素C的稳定、有极强的杀菌力、可杀死霍乱菌、防止食物中毒、抵抗食物长霉的作用。 山葵还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效，增进食欲，促进血液循环。日本人用根茎研磨成酱，色泽鲜绿，具有强烈的香辛味，作为吃生鱼片、寿司和荞麦面等的佐料，也是海鲜调味品------青芥辣的加工料。有强杀菌和杀灭消化系统寄生虫的作用，还有促进淀粉性食物的消化、稳定肠胃中维生素C等功效。除根茎被利用作生鱼片、寿司和芥末面等佐料外，叶柄、分蘖茎可直接作新鲜蔬菜，如切成段与酱、酒糟、醋等腌渍后，别有风味。山葵酱或汁液用纱布包裹贴敷于患处，还可减轻神经性疼痛。因此，对山葵进行综合开发大有前途，市场前景非常广阔，具体开发计划可以从食品、医药、日用化工三个方面进行深度开发。综合开发途径如图2-1。 三、我国山葵种植及加工利用现状 日本静冈、长野等地是栽培生产山葵的发源地，我国台湾阿里山地区栽培山葵的历史也较长，1996年种植面积达490多公顷。近十年来，由于日本原产地的水源污染，水质下降，以及农业产业结构的变化，山葵种植面积正不断萎缩。因此，日本和台湾农业专家与客商急需寻找新的替代产地。目前，除北美、新西兰等国家以及我国北京在试验引种栽培之外，我国的西南地区正在逐步成为一个新的山葵原料产地，从1991年起首先在云南丽江开始试验引种，现已扩大到云南的罗平、威信、贵州的贵阳、习水、四川的雅安、都江堰及重庆的武隆等地，但各地实际形成产品的栽培面积大多不足47公顷。其中较为典型的地区有：云南威信的山葵种植规模已发展到167公顷；四川省台青公司在峨边、雅安已栽植山葵70公顷；重庆市武隆县山葵绿色发展有限公司(原武隆县桐梓芥末农场)种植面积有41公顷，每年可收面积20公顷； 绵阳市高水天微高科技发展有限公司发展了种植基地20多公顷；四川邛崃发展基地13公顷。 但由于我国山葵产业刚刚起步，各地受气候、环境等资源条件的限制，整体而言，还落后于当前国内外蔬菜产业的发展水平。具体问题表现为： 图1 山葵综合开发规划草图 (1) 产地零散，面积不大，未形成规模，不利于加工生产以及产销规模化发展。 (2) 一些栽培地区的生长环境条件并不十分理想。例如，部分地区夏季水温超过18罹病水温低于8生长受抑制，cm，单位面积产量较低。 (3) 生产技术体系不完善。没有自己的育苗基地，种苗多是直接从日本或台湾购进，或从野外直接引种。生产上比较粗放，经营模式单一，很少利用立体种植技术，未能充分利用林-菜经营模式中树木的遮阴、增湿的生态功能。使用遮阳网时，很少根据各地实际光辐射强度来优化遮光率，而是千篇一律地按照“七阴三阳”的日本种植经验布置遮阳网。另外，未能严格按照生产有机蔬菜的标准来施用化肥、农药，病虫害综合防治力度不大，黑心病开始蔓延，严重影响了山葵产品的品质。 (4)