干货商品陈列及售卖.ppt

原料干货的相关介绍 干货商品的保养、选购、陈列等原则 概念 干货，泛指用风干、晾晒等方法去除了水分的调味品、海鲜、海藻、食用菌、粮豆制品、干果、蔬菜等食品。 　　 中国是一个饮食大国，因此全国各地形成了很多干货市场，只要留意，在你身边就可以找到。随着互联网的兴起，出现了很多干货信息网站，比如中国干货信息网、中国干货网等。全国经营干货的商人不在少数，干货业已经是一个相当繁荣的产业，随着生活质量的提高，干货产业会更加发展壮大。 干货批发市场国内比较大的有北京、上海、山东滕州等地， 滕州干货批发市场是全国最大的干货批发市场，是国内干杂海货、调味品、药材等的集散地，拥有杏花村干杂海货调味品市场和嘉誉商贸城两个大型批发市场，云集全国南北客商，年销售量巨大。 全国三大干杂海货批发市场之一的滕州杏花村干杂海货市场目前已与20多个国家建立了边境贸易关系，辐射全国30多个省、市、自治区，在全国同类市场中具有较高的知名度和美誉度。 种类 　　常见的干货如去除了水分的木耳、紫菜、香菇、红枣、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圆、花生等等。第一，干货一定是去除了水分的。像湿木耳、刚采摘的蘑菇、未晾干的大枣、青辣椒就不能算是干货。第二，很多风干的天然调料都是干货。例如花椒、胡椒、茴香、桂皮等。第三，一部分传统草药既可以是药品，同时也可以是干货，例如枸杞，只不过传统草药的酿制水平要求更高。 干货的挑选 ? 购买干货时要先闻味再辨色，如含过量的二氧化硫的干货，都有一股酸涩的硫磺味，而且含量越多的，硫磺味越重；经硫磺烟熏的干货颜色异于常色，如烟熏过的银耳外观色泽雪白，银耳的本色应该是白偏黄，不如烟熏过的好看，烟熏的金针颜色淡黄，且黄白两色分布不均，没烟熏过的金针则为金黄或棕黄，颜色均匀。 ?　　 重点：注意是否完全干燥，不可发霉或腐烂； (1)干货外观完整，可显示其是否经过仔细的处理，质地愈均匀的，表示品质和加工技术较优良。 (2)无虫蛀、色泽自然：不要购买一些经过染色、漂白的干货。 (3)注意颜色也不要过于黯淡，否则可能是放置过久的次级品。 (4)重量越轻的干货脱水越充分，也比较容易保存，品质较好 部分干货商品挑选技巧 笋干 银耳 黑木耳 香菇 金针? 香肠 虾米 干贝 鱿鱼干 黄花菜 笋干 笋色淡黄或褐黄，有光泽，肉厚而嫩，有清新的竹香味，根薄、节密、纹细、片阔，折之即断，无虫蛀和霉烂味者属于优品。 银耳 优质银耳耳花松放，耳肉肥厚，色泽鲜白，稍带微黄，蒂头无黑点和杂质，朵大而美观;新鲜银耳无酸臭异味，久藏的银耳颜色发黄，并有微酸气味。 黑木耳 黑木耳选朵大、体轻、颜色乌黑、表面平滑有光泽、质地干脆易折断、无僵块、有清香味者为佳。黑木耳分地栽黑木耳和椴木黑木耳，相比而言，椴木黑木耳要比地栽黑木耳不管品质还是口味都要好。观外观，优质黑木耳的正反两面色泽不同，正面为灰黑色或灰褐色，反面为黑色或黑褐色，有光泽，肉厚、朵大，无杂质，无霉烂。用手掂一掂，优质黑木耳较轻、松散，表面平滑，脆而易断。而假木耳较重，表面粗糙，掺糖的黑木耳，手感黏、软。 香菇 香菇一般以体圆、色泽褐黄、光润、质干、肉厚、朵小、有柄并有芳香气味者为上品，好的香菇形状比较完整,很轻，菌褶是白色或淡金黄色,味道香浓,无杂质。其中又以花菇为最优,厚菇居中,薄菇为最差。 金针菇? 优质的金针色泽浅黄或金黄，条形比较完整，粗细很均匀，摸起来比以上干货稍湿一些，非常柔软有弹性。用手捏住金针，松开后它会立即展开，这证明是优质金针，反之如果金针不易恢复以前形状，甚至被捏断，则证明此金针质量不佳。 香肠 优质香肠肠体干燥，呈皱瘪状，大小长短均匀，坚实而富有弹性。变质不新鲜的香肠肠衣湿润、发黏，肉馅明显分离，易撕裂。 虾米 肉厚而肥嫩、咸中带甜味、色鲜艳而发黄，虾身细致光洁发亮为上品。 干贝 以色泽杏黄或淡黄、表面有白霜、颗粒整齐、肉柱较大坚实饱满、肉丝清晰，有特殊香气，味鲜、够平、淡口的为上等货；而肉柱较小，色泽深暗或是黄黑色者质量差。 鱿鱼干 以干爽、肉质细致着称，体形完整、光亮洁净、具有干虾似的颜色、表皮有一层白色粉末、干爽、淡口者为上品。潮湿、粉膜脱去者为次品，有斑点、霉味的为变质品。 黄花菜 色泽浅黄或全黄，条身紧长而粗壮，用手抓捏成团，手感柔软而有弹性，松手后又很快展开，散发出特有的清香味者则为优质品种。 　原料干货质量的鉴别 根据干货原料的物象，鉴别其品质的基本准则 1、辨别、了解干货产地及来源 出产优质鲜料的名产地，其干货质量相应也是优质。如莲子以“湘莲”质量最优，鱿鱼以南澳“宅鱿”最出名。紫菜以南澳岛从南澎列岛采获的“澎菜”为上乘。经验丰富的采购人员，对多数干货能够从物象判断其产地。 2、干货是否保持其固有的鲜