我国牡蛎产品的研究与开发进展.ppt

牡蛎及其产品的研究与开发进展 李八方 2008.10.14 一、牡蛎的营养特点 牡蛎(Oyster)属软体动物门(Mollusca)．瓣鳃纲(Lanellibranchia)，异柱目(Anisomyam)．牡蛎科(Osteridae)的动物．大型牡蛎常栖息固定于低潮线以下或者深至10～20m左右的浅海岩石上．小型牡蛎常固着于潮间带中区密集生长。粤、闽称蚝或蚵．江、浙称蛎黄．山东以北称蛎子或海蛎子。 一、牡蛎的营养特点 牡蛎是一种世界性的贝类．也是我国著名四大养殖经济贝类之一。目前．全世界已经发现的牡蛎有100多种．欧美各国的牡蛎主要有食用牡蛎(Ostrea edulis)、美国牡蛎[Ostrea(Crassostre) virginica Gmelin]、欧洲牡蛎[Ostrea (Crypheu) angulata]．我国沿海所产牡蛎有20多种．从渤海、黄海、南海至南沙群岛均有出产．主要产地为辽宁、河北、山东、江苏、浙江、广东、广西、海南省等．主要的养殖品种有近江牡蛎 (Crassostrea rivularis Crould)、 褶牡蛎(Crassostrea plicatula)、 长牡蛎(Crassostrea gigas Thunberg)、大连湾牡蛎 (Crassostrea talienwhanensis) 一、牡蛎的营养特点 牡蛎味道鲜美，营养丰富, 历来受世人推崇，我国古人认为它是“水产品之最贵者”．古罗马人把它誉为“海中美味．圣鱼”，西方人称之为“神赐魔石”、“海中牛奶”，日本人则誉之为“根之源”。 牡蛎肉中含有丰富的蛋白质、 肽、各种人体必需氨基酸、 多种不饱和脂肪酸，以及丰 富的糖原、充足的维生素和 矿物质等营养成分，具有很 高的食用价值和药用价值。 一、牡蛎的营养特点 在我国，牡蛎的药用早在汉代的《伤寒论》中已有记载。《汤液本草》谓：“牡蛎，为软坚之剂。以柴胡引之，能去胁下便；以荣（蝾）引之，能消颈上结核；以大黄引之，能消股间肿；以地黄为使，能益精收涩，止小便。本肾经血分之药也。”《本草拾遗》谓：煮食主虚损，妇人血气，调中……于姜醋中生食之，治丹毒，酒后烦热，止渴。”《医林纂要》谓：“甘咸，微寒。清肺补心，滋阴养血。”《食物秘书》谓：“清热，调中，令人细肌肤，美颜色。”可见古人对牡蛎已有丰富的食疗经验，适用 于久病血亏或热病后阴津耗伤的烦燥不寐， 心神不安，自汗盗汗，遗精等症。在 《中华人民共和国药典》上，记牡蛎“重镇 安神，潜阴补阳，软坚散结，收敛固涩， 用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰(luo)病痰咳， 症瘕（jia）痞决，自汗盗汗，遗精崩带， 胃酸泛酸。” 一、牡蛎的营养特点 现代科学研究发现，牡蛎营养 丰富，据分析，每100克软体 部分含能量 57千卡，营养成分 含蛋白质10.9克，脂肪1.5克； 钾375mg/g，钠270mg/g，钙 35 mg/g，镁10mg/g，铁 5.5mg/g，铜11.5mg/g，硒49.00 μg/g ,磷100mg/g。以及维生素A、B1、B2及其它微量元素。其含碘量比牛奶和蛋黄高出200倍，含锌量（22.54mg/g）之高，可谓其它食物之冠。 一、牡蛎的营养特点 牡蛎中还含有海洋生物特有 的多种活性物质:主要有牛 黄酸，具有增强机体免疫力， 促进新生儿大脑发育和增进 智力作用; 牡蛎中的脂肪含量为7％ ～11％，多为具有活性的复合磷脂、磷酸肌醇、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸;牡蛎中所含糖分为糖原，占其干重的20％～40％。 二、牡蛎保健作用研究进展 降血糖功能 滕瑜等人用牡蛎提取物对四氧嘧啶引起的高血糖大鼠进行治疗，发现血糖下降较明显。胰岛素也有明显提高，表明牡蛎提取物对糖尿病具有一定的疗效作用。经临