兰州拉面营销策划方案资料.doc

烟台大学经济与管理学院 市场营销策划论文 “本土”兰州拉面烟大店营销策划方案 专业班级: 市场营销104-1班 学生姓名: 王银燕 2013-11  目录 一、概述 1 （一）兰州拉面的历史 1 （二）兰州拉面的产品 1 （三）兰州拉面的发展规模 2 二、目标市场分析 2 （一）市场营销环境分析----SWOT分析 2 （二）消费者行为分析 3 （三）竞争者行为分析 3 三、定位 4 （一）市场定位 4 （二）产品定位 4 四、营销目标 4 五、营销战略 4 六、营销策略（4P） 5 （一）PRODUCT-产品方面 5 （二）PRICE-价格方面 5 （三）PLACE-渠道方面 6 （四）PROMOTION-促销方面 6 七、【参考文献】 8 前 言 我和朋友打算在莱山区万象城开一家兰州拉面馆，我们通过口头调查烟台附近常住居民，收集他们的意见，从而制定一份兰州拉面在万象城的营销策划，将兰州拉面这一招牌打得更加响亮。 兰州牛肉拉面是兰州著名的风味小吃，享誉全国。兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。1999年与狗不理包子、北京烤鸭同时被国家确定为中式快餐试点推广品种，并被誉为“中华第一面”，成为餐饮业的一束奇葩。 众所周知，周边各种饮食店铺林立，同行业竞争激烈，因此，形势的变化对兰州拉面的销售业绩的提高和销售渠道的多样化提出了更高的要求。  一、概述 （一）兰州拉面的历史 兰州牛肉面原为西北游牧民族招待高级宾客之风味食品，距今已有160余年历史，清朝初年，兰州第一家牛肉面馆「月阳楼」创立，供应官绅及富商。 正宗的兰州牛肉面，是回族人马保子于1915年始创的，色兰当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。识别兰州牛肉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。 （二）兰州拉面的产品 “表1”兰州拉面产品表单 面食类 特色菜 热菜类 拌面类 凉菜类 饭类 牛肉拉面 新疆大盘鸡 清炖鸡 酸辣白菜拌面 凉拌牛肉（大盘） 蛋炒饭 羊肉拉面 新疆小盘鸡 红烧鸡块 酸辣土豆丝拌面 凉拌牛肉（小盘） 牛肉炒饭 牛肉刀削面 糖醋里脊 青椒炒肉 西葫芦拌面 蒜泥羊肉（大盘） 酸辣白菜盖浇饭 鸡蛋炒拉面 土豆烧牛肉 蘑菇炒肉 番茄鸡蛋拌面 蒜泥羊肉（小盘） 酸辣土豆丝盖浇饭 牛肉炒拉面 孜然羊肉 青瓜炒鸡蛋 青瓜鸡蛋拌面 蒜泥黄瓜 青椒肉丝盖浇饭 新疆炒面 红烧羊肉 番茄炒鸡蛋 牛肉茄子拌面 凉拌粉丝 西芹炒肉盖浇饭 羊肉炒拉面 葱爆羊肉 青椒炒鸡蛋 牛肉土豆丝拌面 凉拌西红柿 鱼香肉丝盖浇饭 鸡蛋炒刀削面 红烧牛肉 香菇炒肉 牛肉豆角拌面 凉拌土豆丝 宫爆鸡丁盖浇饭 羊肉炒刀削面 葱爆牛肉 茄子炒肉 青椒肉丝拌面 凉拌豆角 豆角炒肉盖浇饭 干拌面 辣子鸡块 土豆炒肉 西芹炒肉拌面 凉拌金针菇 木耳炒肉盖浇饭 炸酱面 宫爆鸡丁 木耳炒肉 洋葱炒肉拌面 水煮花生 蒜苔炒肉盖浇饭 牛肉烩面 鱼香肉丝 蒜苔炒肉 新疆拌面 凉拌三丝 香菇炒肉盖浇饭 羊肉泡馍 西芹炒肉 葱爆牛肉拌面 土豆烧牛肉盖浇饭 豆角炒肉 红烧牛肉拌面 葱爆羊肉盖浇饭 洋葱炒肉 葱爆牛肉盖浇饭 （三）兰州拉面的发展规模 兰州牛肉面作为兰州的著名小吃和特色面食，历史悠久，享誉全国。近年来，兰州牛肉面发展步伐不断加快，经营品种日益丰富，经营网点大幅增长，品牌形象显著提升，呈现出区域饮食特色与现代餐饮产业相融合的发展趋势，这为兰州牛肉面的产业化发展奠定了良好基础。 2013年的资料显示，兰州市现有牛肉拉面馆（店）1099家，其中清真面馆（店）639家，总营业面积达6万多平方米，从业人员达1万多人，年营业额12亿元。 二、目标市场分析 （一）市场营销环境分析----SWOT分析 优势：(1)文化底蕴，文化是品牌创建、 品牌经营的精神动力。把文化与品牌结合,有利于增强地方特色产业的文