正宗虎皮尖椒的做法.doc

正宗虎皮尖椒的做法 虎皮尖椒这道菜恐怕没有人没尝试过，可是，别看它貌不惊人，却是很多家庭菜谱中的领军人物呢。很多时候，家里材料不多，或生活节奏太快没有时间准备丰盛的晚餐，往往买上几只尖椒，做个虎皮尖椒来下饭。很多人单靠这一道菜，都可以多吃一碗米饭呢！它不但是家中常做的菜肴，很多大菜馆的菜谱中也都有虎皮尖椒这道菜，可以说真正是雅俗共赏的菜肴。 ? 工具/原料 尖椒????? 8枚 大蒜????? 2瓣 酱油????? 1茶匙 香醋????? 1汤匙 白砂糖????? 1汤匙 油????? 2汤匙 盐????? 1/2茶匙 步骤/方法 将尖椒洗净，切掉蒂部，用小刀挖掉籽，并在表面轻轻地划一些小口。将尖椒表面的水擦干。 大蒜去皮，放在案板上用菜刀拍破，然后再切成细细的蒜末。将酱油、香醋、白砂糖和盐放在碗中混合均匀。  平底锅中放入油，中火加热至4成热，将已经擦干的尖椒排放在锅中。需要不时地将尖椒翻面并用锅铲轻轻按，使尖椒每面都煎成表皮皱起。  中火加热炒锅，烧热后，倒入少许油，待油至4成热时放入蒜末煸炒至散发香气。 锅中倒入事先混合均匀的调料汁，一边翻炒一边加热至沸腾。 在调味汁中放入煎过的尖椒，翻炒入味，待汤汁收浓稠时盛入盘中即可。 ? ? 注意事项 虎皮尖椒所使用的调料很简单，不过如果在炒制时再逐个添加调料，很容易使各种调料之间味道不够融合导致菜肴制作失败。所以要事先将调味料在碗中混合均匀，这样就可以避免出现手忙脚乱的状况了。