永和-有效值班.ppt

值班工具箱使用说明 值班工具箱摆放说明 “浓度测量登记表”使用说明 “值班经理工作流程”使用说明 值班工具箱摆放说明 值班工具箱摆放说明-范例 值班工具箱摆放说明-范例 值班工具箱摆放说明-范例 值班工具箱摆放说明 “浓度测量登记表”使用说明 值班经理工作流程-Rush前/中/后的时间定义 决策程序 学习要点：沟通 明确 授权 授权不授责 值班前、值班中、值班后 值班前： 值班前检查表 岗位人员安排 值班目标设定 值班前检查表 学习要点： 餐厅建立值班巡视路线图 认真填写值班前检查表 工作待办单反映值班前检查表状况 岗位人员安排 学习要点： 值班经理清楚班次员工人数且合理调配员工岗位 确定危险区域安排重要员工 保证Rush时段“人尽其才！” 确保员工坚守岗位，认真安排非Rush时段人员休息或餐饮 设定值班目标 学习要点： 符合目标特性 值班目标数量不要超过3个 值班目标及时沟通到其它区域经理和员工 值班前、值班中、值班后 值班中： 内场经理及Rush前配、补货人员 确定餐厅值班观察岗位 坚持30分钟走巡视路线 重新赢回顾客程序 教练式领导风格，激励技巧 与顾客沟通，征求回馈 确定值班经理观察岗位最主要的好处 掌控并及时观察餐厅整体营运状况，发现问题立即采取行动 观察、关注员工，及时给予教练、回馈和激励 协调整个团队共同完成餐厅营运 重新赢回顾客六步骤 介绍自己 真诚的向顾客道歉 纠正错误 从营运层面解决问题 给顾客惊喜一刻 建立关系 领导风格 以身作则 影响力=尊重×信任 假设其无辜 激励技巧 开心工作更能调动人的潜能 激励因人而异 征求顾客回馈 表扬 询问 投诉 值班前、值班中、值班后 值班后： 评估值班管理结果与目标，找出根本原因制定短期和长期目标 感谢员工，认知员工 做好与下一班次交接工作 沟通餐厅经理；做备忘录；经理会分享经验 值班管理成功的关键要素 一 值班经理站在观察岗位进行管理 值班前检查表正确使用 视营运需要合理安排、调配岗位员工 充分使用值班管理辅助工具 值班管理成功的关键要素 二 班次目标、相关信息及时沟通 与顾客互动，掌握重新赢回顾客程序 确定餐厅值班巡视路线，确保30分钟巡视一次 定时进行通知或不通知的值班管理鉴定 值班流程表/值班工具箱/值班工作指引统一摆放在值班工具中 值班流程表摆放在最前页 按照值班时间，摆放相应的值班流程表 早班时间： 请将”值班经理工作流程-早班”放置在最前页 值班工具箱/值班工作指引等工具放在它的后面 中班时间： 请将”值班经理工作流程-中班”放置在最前页 值班工具箱/值班工作指引等工具放在它的后面 晚班时间: 请将”值班经理工作流程-晚班”放置在最前页 值班工具箱/值班工作指引等工具放在它的后面 不可将值班经理工作流程—早班、中班、晚班三张彩色塑封 资料张贴在墙上 × × × 完成人：值班经理 完成时间：按照值班流程表的建议时间和餐厅实际的高峰时间 备注：员工测量的产品浓度不记录在此 其余项目可根据自己餐厅的实际情况进行调整，如果进行了调整,其对应的工作内容也随之调整在相应的时间段完成 必须按照时间流程表执行的项目： 消毒程序 蒸汤 备货/解冻 肥牛老汤浓度测量 更换餐牌 有效值班管理 有效值班学习目的 通过营运、训练以及餐厅管理团队的共 同努力，提升每家餐厅值班经理值班管理的 一致性，改进顾客在永和大王的用餐体验。 有效值班的学习目的 根本目的就是提高 F、S、C！这是通过营 业额和顾客流量的提高，以及值班经理在值班 管理过程中被鉴定为解决问题根本原因的次数 减少来衡量。 有效值班的结果 高水准 F、S、C V 顾客满意 高Sales 降低成本 高Profit 管理组员工士气高昂 永和大王 值班经理的职责 协调人员、机器设备及物料，以达 到楼面杰出的F、S、C水准，并使营运保 持平稳、一致且有利润的状态！ 学习目标 重温值班管理基础 掌握值班前、值班中、值班后基本工作 总结值班管理成功的关键要素 值班管理基础 备膳 配货、补货 教练 决策程序 文件 ……………………………………………………………… 备膳 学习要点： 安排星级员工在备膳岗位 严格执行备膳岗位操作SOC 如需要，按品管标准口令叫制 Rush时段，增加外卖打包岗位员工 Rush时段，增加第一盘备膳岗位员工 坚守岗位，记录员工餐饮及成品Waste 配货、补货 学