浙江小吃文化.ppt

浙江饮食习俗 （小吃篇） 又名索面、挂面。主料是麦粉，辅料以水、食盐、淀粉等，制作工序繁琐。还要掌握天气和发酵时间，因时制宜。吃索面有炒、煮两法。按温州人的习惯，孩子出生回家后，朋友们开始要到家里看孩子，其中最主要的内容就是吃“纱面汤”。纱面是温州的特产，但月子的纱面不是炒而是煮的，主要用料有老酒、虾仁、香菇和鸡蛋。其中老酒是重头戏，所以“纱面汤”又称“纱面酒”。 灯盏糕 鱼丸汤 温州的鱼丸不是圆形的，以鱼肉或海鳗肉为主料，切成细条，用酒、味精、盐渍片刻，加白淀粉，用手揉透，然后用手指摘入沸水中，上浮便熟。吃的时候连原汤舀入小碗中，加米醋、味精、胡椒粉和葱花，小心翼翼地舀起一勺送入口中，唇齿间溢满一股淡淡腥味的鱼鲜味道，用力一嚼，还会发现这“鱼丸”颇有劲道，弹性十足。温州大街小巷设有许多鱼丸店摊。1998年12月，温州酒家的鱼丸以其风味佳，有特色，被认定为“中华名小吃”。 * 吃在金华 吃在嘉兴 吃在宁波 吃在绍兴 吃在温州 吃在杭州 之 杭州小吃 葱包桧儿 片儿川 猫耳朵 葱包桧儿 公元1142年，民族英雄岳飞以莫须有的罪名被害于监安大理寺，杭州百姓十分痛恨奏桧夫妇。南宋时杭州人为了纪念岳飞，表示对奸臣秦桧的鄙视和憎恨，用面粉制成条状放入油锅里炸，意喻油炸秦桧，即历史上流传的“油炸桧”。葱包桧儿是将薄饼卷油条、葱，抹甜面酱、辣酱烤后食用。葱包桧儿已有八百多年的历史，现为杭州著名早点。 back 片儿川 相传片儿川面是奎元馆初创时小面店的看家面，清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多，店主为招徕这些读书人的生意，就以雪菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生。有一次，一位年轻秀才来吃面，只要一碗阳春面，店主见他眉清目秀，家境贫寒，特赠送他一碗片儿川面，外送三只茶叶蛋，祝他连中三元。后来，这位秀才中了贡士，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就提笔写了“奎元馆”三字。片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。 猫耳朵 据传清乾隆皇帝下江南，乘一叶小舟赏玩西湖。游得正兴，天忽然下起小雨，众人连忙于小舟船舱内避雨。雨越下越大，许久不见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。 back 温州小吃 纱面汤 灯盏糕 鱼丸汤 纱面 据说，清光绪年间温州有姓陈的兄弟二人，在市区陡门头路亭制卖一种形似灯盏的点心，形似灯盏，独具风味，一时名声大振，便被称为“灯盏糕”。其中以鲍鱼为馅的是最贵的，最普通的就是萝卜丝馅的了。 鱼丸汤制作过程 back 绍 兴 小 吃 臭豆腐 香糕 团圆饼 …… 绍兴臭豆腐 相传康熙年间，上京赶考的王致和金榜落地，无奈盘缠用尽，只能靠卖豆腐为生，但是卖剩下的豆腐很快便会发霉，无法食用，他便把豆腐切成小块用盐腌了起来，于是这些豆腐就成了闻起来臭吃起来香的臭豆腐。绍兴臭豆腐是用苋菜梗汁浸制的，爱吃的是闻臭而动，不爱吃的是避之惟恐不及。个中高手吃起来是不用加任何调料，要的就是原汁原味的“臭”。 绍兴香糕 绍兴香糕是清朝皇宫的八大贡品之一，早有“进京香糕”之美誉。绍兴制作香糕始于清嘉庆初年，至今已有170多年的历史。创始人是一位名叫孟宪正糕店师傅。孟宪正所在的“王金四房”年糕店，原来专营年糕、印糕。有一年，特多雨水，这店家生意清淡，店内积压了许多印糕，孟宪正眼看这批糕点有变质的危险，只好将印糕暂时用炭火烘焙，以便多贮存几日。不料，焙制出的印糕颜色由白转黄，质地由软变硬，便以香糕为名，独家经营，并当街挂出“孟大茂香糕店”的牌子。从此，绍兴香糕成了传统特产。 相传西施虽在吴国深受夫差宠幸，却时时惦念故乡亲人，愁容满面。吴王见她愁容满面，问之。西施答曰，冬至日近，她思念起苎萝山下的父母，五洩江畔的外公外婆。当年每逢此时，总要与母亲一起，烤制银丝圆饼，去探望年迈的外公外婆。数日后，西施的外公外婆收到了千里迢迢送来的“银丝圆饼”，不禁热泪盈眶，感慨万分。在尝食时，竟在饼中发现一小块绫子，上书一首小诗：汪汪眼中泪，香香笼中饼；冬去春来时，共叙团圆情，不觉舒展愁眉，嫣然一笑。 西施团圆饼 back 宁波小吃 宁波汤圆 溪口千层饼 宁波汤圆 宁波汤圆 汤圆是宁波的著名小吃之一，也是我国的代表小吃之一，历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时