年产10万吨韧性饼干的工厂设计资料.doc

设计总说明 本设计是根据老师下达的“食品工厂设计”进行的，题目是年产10万吨韧性饼干的工厂设计，产品是韧性饼干。 设计原则：1、贯切党和政府大力发展我国农产品深加工的政策，适应改革开放，发展生产，活跃市场，为国家积累资金，提高人民的物质生活水平。充分利用原料，降低生产成本，提高产品质量，增强市场竞争力。2、本设计的指导思想是：科学性，准确性，可靠性，可行性；力求生产的自动化、连续化。采用成熟可靠的工艺流程、工艺条件，并结合实际改善工艺，尽量选用国内甚至国际先进的设备，但力求做到不浪费、节省成本，并为今后的发展调整留有余地。 本设计主要包括生产工艺流程的设计、主生产车间平面的布置、管路布置、全厂平面设计、物料衡算、设备选型、公共设施和公用系统设计及技术经济分析。并用计算机CAD绘制工艺流程图、车间平面图、车间剖面图、管路平面图和全厂总平面图，编写设计说明书一份。 本设计在工艺设计、全厂布置、辅助设施等设计中尽量做到规范化、现代化和连续化，对产品的安全设计严格符合国家标准。主要特点：1、工产工艺先进，能有效的利用资源，整个车间布局整齐紧凑，尽量按流水线布局，结构清晰，人流物流严格分开，符合卫生要求。2、采用清洁法生产，污水排放达到标准。3、满足经济可行性、工业化生产的要求。 关键词：韧性饼干；工艺流程；工厂设计第1章 绪论 1.1 饼干的基本情况 1 1.2 饼干的国内外发展情况 1.3饼干的分类 1 1.4 饼干的发展优势 2 第2章 设计的任务及要求 2.1 课题的来源及选题依据 2.2 设计内容 2.3 设计特点 2.4 设计范围 第3章 厂址选择及全厂平面设计 3.1 厂址选择 3.2 总平面设计 3.2.1 总平面设计的基本原则 3.2.2 总平面设计的主要内容 第4章 工艺设计 4.1 工艺优势 4.2 工艺流程图 第5章 物料衡算 5.1 物料衡算 第6章 设备选型 6.1 设备选型原则 9 6.2 设备选型 第7章 劳动组织与劳动力平衡 7.1 劳动组织 7.2 各部门人员数量及素质要求 7.3 生产车间岗位操作工人人数及要求 第8章 建筑与卫生 8.1 车间外形 8.1.1建筑结构 8.1.2 门和窗 8.1.3 墙 8.1.4 楼盖 8.1.5 楼梯 8.2 车间卫生与安全要求 8.2.1 地坪 8.2.2 空调 8.2.3 采光 8.2.4 排汽 8.2.5 厂区卫生 第9章 生活设施 9.1食堂 14 9.2 洗衣房 第10章 生产辅助设施 10.1 传达室 10.2 仓库 10.3 原料仓库的平面布置 10.4 成品仓库的平面布置 10.5 化验室 第11章 公用工程系统 11.1 用水系统 11.1.1 全厂用水量估算 11.2 排水系统 11.3 供电 第12章 其它设计 12.1 锅炉房的设计 12.2 煤和煤渣的储运 12.3 通风与通风系统 12.4 污水处理系统 第13章 技术经济分析 13.1 投资分析 13.2 盈利分析 参考文献 第1章 绪论 1.1 饼干的基本情况 饼干一词来自拉丁语panis?bisoctus，指经过两次烘制的面包，也指远自欧洲中世纪以来为船员制作的干面包片。面团烘烤后在另一个温度较低的烘炉中烘干。早期的烤炉都烧煤，但是移动式烤炉首先使用过热蒸汽通过管道沿炉长运行进行加热。最早的一些饼干采取了低脂低糖薄脆饼干的形式。原料的可和到性及其处理对工业的发展有很大的影响。在实现简单饼干的机械化生产后不久，装饰和二次加工的机械化也实现了。1903年产生了最高的巧克力涂层饼干。饼干在早期用桶或白铁罐包装，食品店再将其分装在纸袋里，因此其新鲜度是一个问题。后来采用了方便的大小合适的包装，结果销量猛增。包装薄膜大多用腊纸，防水性不是很好。包装为手工包装。饼干生产是食品工业中最早实现机械化的，由于减少了所需劳动力，加快了生产过程，饼干生产有效连续的进步。 饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。 1.1.3 饼干的分类 根据工艺的特点对饼干的分类有两种方法：首先是以原料的配比来分，有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥性饼干和发酵（苏打）饼