我国经济型酒店成本控制资料.doc

毕 业 论 文 第 1页 共14 页 1 引言 2012年1月28日成本控制是由成本控制两个复合而成。本是为取得各项生产要素、产品或劳务， 及为实现特定经济利益而发生的资金耗费控制是通过改变控制对象的构成要素或其构成 要素之间的联系方式，使其按一定目标运行的过程。 因此，成本控制可理解为成本管理者对生产经营过程中的各项资本毕 业 论 文 第 2 页 共 14 页 费过程进行规划、调节，促使成本按预期方向发展的过程。 原料采购、原材料的验收、储存发放、食品酒水的加工和制作、提供服务、人工成本等等成本具有消耗性、补偿性、目的性、综合性及可代偿性的特征。酒店要提高经济效益，就必须对成本进行严格控制，成本控制在酒店经营管理中起着重要的作用。通过成本控制，可以及时限制各项成本的发生，使成本控制在先制定的标准之内，促使企业降低成本，提高利润还能促使企业正确贯彻执行有关成本方面的法令和制度，确保企业坚持正确的经营方向，实现其经营目标。 毕 业 论 文 第3 页 共 14 页 3.2 经济型酒店同其他类型酒店成本方面的区别 （1）与花费四五个亿来投建、经过10 多年才能回收成本的高档星级酒店相比，经济型酒店具有规模小，投入低、入住率高、回收期短等特性。 （2）众多低档次酒店却因设备不齐全，服务不如人意而位居经济型酒店之后。 （3）经济型酒店主要针对特定的目标顾客群，从顾客的角度出发，提供其顾客群所需的经济型的产品。这样一来，经济型酒店的单位利润空间就相对变得较小，而维持一家酒店服务标准所需要的成本费用又是相对固定，因此，以“经济”为核心的经济型酒店，如果想取得较高的收益，就必须在成本上下功夫。 3.3 经济型酒店成本控制方面存在的问题 低成本战略是经济型酒店的一项重要战略。在具体的经营运作上，如何降低成本费用，维持成本领先是其面临的重要任务。至于成本控制方面存在的问题，则主要集中在以下几个方面： 3.3.1 管理责任不明确，企业内部成本管理主体确立失误对成本管理对象与内容认识毕 业 论 文 第 4页 共 14 页 4 加强经济型酒店成本控制的建议 面对经济型酒店成本控制方面存在的诸多问题，下面是对加强成本控制的一些建议。 4.1 制定合理成本预算 制定成本预算，建立完善的成本考核分析制度。在成本控制管理中，成本预算是做 好酒店成本控制的核心要素，一套科学的成本预算方案对整个酒店经营和成本控制发挥 着指导性的作用。制定成本预算时，要坚持完整性、针对性和合理性的制定原则，预算要针对每个部门、每个项目的特点，在可控的范围内，给出相应的成本预算指标。 比如酒店的年度预算中，将各个部门产生的各项费用进行细分，再以每个季度每个月进行细分，预算结果到人，使酒店所有的经营活动都以此为依据，从而把酒店成本有效的控制在合理的范围之内。同时，做好酒店的成本预算，成本信息的收集也尤为重要，比如，进行定期和不定期的市场调查，通过对酒店采购产品的价格比较，及时调整采购渠道和途径。 4.2 加强采购成本控制 加强财务管理，建立科学的财务核算控制体系。为便于酒店采购成本的控制，了解市场行情，及时调控餐饮成本率，应该将采购纳入财务部，并由财务总监直接分管。这样便于财务总监及时了解市场行情，降低酒店的经营成本，及时调整采购的品种及其比重，防止滥用资金和积压物资。 4.2.1 制定科学合理的采购程序 酒店所需物资品种繁多，日常采购须根据物资的种类、用途及紧急程度制订不同的采购流程。通过设计科学合理的采购程序，可以减少采购中间环节，提高采购效率，从而达到降低采购成本的目的。 毕 业 论 文 第 5 页 共 14 页 （1）常直拨餐料，由餐饮部的行政总厨填写“每日采购通知单”送交给采购部，根据厨房的申请单，采购员按总经理批准的每月“报价表”价格直接通知供应商送货。 （2）计划外采购的物资，由使用部门填写“计划外采购单”送批完成后交采购部，采购员根据所申购的物品按审批程序审批后通知供应商送货。 （3）对于营业用急需物资，由使用部门填写“采购申请单”直接通知采购部经理，按审批程序办理后送交采购部采购。 （4）对于零星紧急物资，