南开18春学期（清考）《餐饮服务与管理》在线作业-2.docVIP

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2018-03-26 发布于河北
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南开18春学期（清考）《餐饮服务与管理》在线作业-2.doc

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南开18春学期（清考）《餐饮服务与管理》在线作业 1、B 2、D 3、A 4、B 5、C 20题，40分 1、餐饮产品上三个部分组成，即餐饮环境、餐饮实物和()。 A餐饮消费 B餐饮服务 C餐饮设备 D食品特色 B 2、主要目的是保证采购的数量满足预期的需要而又不致过多地进货的方法是（）。 A定期订货法 B间隔订货法 C每日订货法 D永续盘存法 D 3、厨房的生产流程一般情况下包括三大环节，即食品原料的加工、（）、菜肴的烹调。 A菜肴的搭配 B新产品的开发 C原 D原料的发放 A 4、西餐的菜单程式一般为开胃品、汤、（）、主菜、甜点、饮料。 A沙拉 B副菜 C鱼 D开胃酒 B 5、根据宴席的