萝卜的保鲜技术幻灯片.pptVIP

萝卜的保鲜技术 制作： 萝卜 萝卜为根菜类蔬菜，食用部分为地下部的肉质根；无生理休眠期，在贮藏期间遇到适宜的条件便萌发抽苔，引起糠心。糠心在采收前或采收后均可能发生。萌发和糠心使肉质根失重、养分减少，而且组织变软、风味变淡、品质降低。 萝卜贮藏保鲜的关键就是防止萌发和糠心。 萌发 糠心 下面介绍几种萝卜的保鲜方法。 一、埋藏 二、窖藏 三、气调保鲜 四、薄膜包装低温贮藏 五、涂膜保鲜 一、埋藏 萝卜埋藏时首先要挖宽1米左右，沟深0.6-1.5米之间(因气温不同沟深不一样，一般在冻土层以下稍深处)，然后将萝卜码在沟底。堆码时萝卜根部朝上，一个挨一个排紧，摆放一层后用干净、湿润的细土覆盖一薄层(一般用沟底土覆盖)，上面再摆一次萝卜，再覆盖一层细土，最后用细土覆盖，整平，压实。 一周后在上面浇水一次，浇水量可根据土壤性质、土壤湿度、贮藏品种而定。 浇水用干净水，不应用污水。如果地下水位高，不应浇水或应排水；为了防止热伤或冻害，在初期，覆盖土层一定要薄，使沟内萝卜热量易排出；后期，外界气温下降，要适当覆盖一些土或盖草袋等。沟内温度保持在1～3℃。 二、窖藏 窖藏前要进行预贮，待外界气温降至12℃时，再将萝卜入窖，在窖内摆放有码垛和散堆两种，堆的高度在1一1．5米，每隔1米可在堆或垛中设置10厘米左右的通风筒，堆与堆或垛与垛之间要留出一定的空隙，以利于散热和通风。 三、气调储藏 气调保鲜大萝卜可以贮藏到翌年5月，还能使萝卜、保持鲜嫩状态。首先将萝卜在贮藏前晾晒1天，然后装入筐内，在贮藏间内码成方形垛，每垛48筐，在筐外置聚乙烯塑料账密封，采用自然降氧法进行贮藏。帐内氧控制在2-5％，二氧化碳在5％以下。库内温度在1—0.5℃，库温不应波动太大，防止出现凝结水而引起腐烂。 为了防止萝卜糠心，窖底要铺日—10厘米的湿细砂，然后，一层萝卜一层细砂交替进行。萝卜入窖约1个月后可以翻倒1次，上下置换，并挑出有病伤等不能贮藏的萝卜。根据实际情况，也可不翻倒。在贮藏期间控制窖内温度为1—2℃，相对湿度90-95％。 四、薄膜包装低温贮藏 塑料薄膜密封包装可提供高湿的微环境，显著抑制果蔬的呼吸作用和蒸腾作用，从而减少果蔬失水二保持较好的外观和营养品质。糠心的发生与其自身的含水量密切相关，因此，薄膜包装贮藏对于萝卜采后保鲜具有重要意义。OPP-Coex膜包装保鲜的机理是通过调节萝卜内细胞壁物质的代谢来抑制糠心的发生率。 五、涂膜保鲜 对萝卜进行涂膜处理可以抑制腐烂的发生，延缓萝卜呼吸强度的上升和水分的丧失，从而降低萝卜糠心的发生率。因此涂膜处理可以保持萝卜的营养品质和商品价值，延长萝卜的贮藏期。 THE END. 谢谢观赏。