食品安全培训第一章节食品组成及污染控制课件幻灯片.pptVIP

食品添加剂 四、着色剂 着色剂即食用色素，分天然和合成两类。 天然：艾青、姜黄、红曲米。 人工合成：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝。 一般用于饮料、配制酒、糖果、糕点上彩、红绿丝、果子露、罐头等食品。 使用量：(苋菜红、胭脂红)0.5g/kg、(柠檬黄、靛蓝)0.1g/kg 以下食品不得使用合成色素： 肉类及加工品（包括内脏加工品）、鱼类及其加工品、水果及其制品（包括果汁、果脯、果酱、果子冻和酿造果酒）调味品（醋、咖喱粉、酱油、豆腐乳）、婴幼儿食品（包括代乳粉、乳粉）饼干及糕点（糕点上彩可用） 食品添加剂 五、食用香料、香精 香料、香精是用以改善或增强食品芳香气味的食品添加剂。 根据来源可分为天然和人造两类。 植物香料主要有：八角、茴香、花椒、薄荷、橙皮、桂皮、丁香、玫瑰等。 我国使用的天然香料有：天然康乃克油、香叶油、姜油、橘橙油、玫瑰花油等。 人工香料：香蕉 、橘子、菠萝、杏仁等味香精。 香料的使用，一般应在投料的最后阶段使用。 这样的水发食品你敢吃吗？ 鱿鱼、墨鱼、海蛎、蚬、竹笋、牛百叶、蹄筋，甚至连鲍鱼、海参、鱼翅等高档水发产品都曾传出过甲醛浸泡问题。 食品添加剂并非洪水猛兽，合理使用不会危害人体健康 卫生部食品安全综合协调与卫生监督局专家张旭东说，食品添加剂的存在有数千年的历史，可以防止食品腐败变质，保证食品的有效供应，同时还可满足不同消费群体对食物色、香、味的追求。在现代食品加工生产中，食品添加剂不可或缺。 专家认为，确保食品安全，不是要消灭食品添加剂，而是将食品添加剂的使用控制在可接受的范围内，防止滥用、误用食品添加剂。同时，要尽力防止和严厉打击向食品中添加非食用物质的行为。 我国规定的限量标准比国际标准还要严格得多，所以一般限量标准内添加剂的使用是安全的。 滥用食品添加剂指的是：（1）超限量使用食品添加剂：就是说在某种食品中可以使用的添加剂存在使用量超出国家规定的最低限量范围。（2）超范围使用食品添加剂：某中食品中不允许使用的食品添加剂被使用。 重点关注的滥用食品添加剂 渍菜(泡菜等) 　　超量使用着色剂胭脂红、柠檬黄等，或超范围使用诱惑红、日落黄等 水果冻、蛋白冻类食品 　　超量或超范围使用着色剂、防腐剂，超量使用酸度调节剂(己二酸等) 腌菜 　　超量或超范围使用着色剂、防腐剂、甜味剂(糖精钠、甜蜜素等) 面点月饼馅 　　超量使用乳化剂(蔗糖脂肪酸酯等)，或超范围使用(乙酰化单甘脂肪酸酯等) 面条、饺子皮 　　超量使用面粉处理剂 糕点 　　使用膨松剂过量(硫酸铝钾、硫酸铝铵等)，造成铝残留超标，或超量使用水分保持剂磷酸盐类(磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等)、增稠剂(黄原胶、黄蜀葵胶等)及甜味剂(糖精钠、甜蜜素等) 馒头 　　违法使用漂白剂硫黄熏蒸 油条 　　过量使用膨松剂(硫酸铝钾、硫酸铝铵)，造成铝的残留量超标准 肉制品和卤制熟食 　　超量使用护色剂(硝酸盐、亚硝酸盐) 小麦粉 　　违规使用二氧化钛、超量使用过氧化苯甲酰、硫酸铝钾等 什么是非食品添加物 非食品添加物指食品经营者在食品中违法使用的食品添加剂以外的任何化学物质和其他可能危害人体健康的物质，以及在农产品种植、养殖、加工、收购、运输中使用的违禁药物或其他危害人体健康的物质。 包括可能在食品中“违法添加的非食用物质”“易滥用食品添加剂”“禁止在饲料、动物饮用水和畜禽水产品养殖过程中使用的药物和物质。 很多问题食品中均含有非食品添加物 吊白块、苏丹红、王金黄块黄、蛋白精三聚氰胺、硼酸与硼砂、硫氰酸钠、玫瑰红B、美术绿、碱性嫩黄、酸性橙、工业用甲醛、工业用火碱、一氧化碳、硫化钠、工业硫黄、工业染料、罂粟壳 共17种。 非食品添加物可能涉及的食品种类 吊白块：可能于馒头、腐竹及部分色泽较白的豆制品、面粉、粉丝（条）等 石蜡 ：大米、火锅底料 工业用双氧水：水发产品、色泽较洁白的炒货如开心果等。 硼砂 ：脆丸、油面、魚虾制品、元宵 工业用甲醛：水发产品、啤酒、榨菜、腌萝卜、腌菜等腌制品 工业用火碱：水发产品 吊白块： 加入腐竹、粉丝、面粉及其制品、竹笋。作用：增白、保鲜、增加口感、防腐 苏丹红： 加入辣椒粉、辣椒酱及与之相关的产品。作用：着色 蛋白精、三聚氰胺：加入乳及乳制品或及其它与蛋白含量作为指标的产品中。 作用：虚高蛋白含量 硼酸与硼砂： 加入腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮。作用：增筋 硫氰酸钠：加入乳及乳制品。作用：保鲜 碱性嫩黄：加入豆制品。作用：着色 酸性橙：加入卤制熟食。作用：着色 工业用甲醛：加入海参、鱿鱼等干水产品。作用：改善外观和质地 工业用火碱：加入海参、鱿鱼等干水产品。作用：改善外观和质地 　 非食品添加物可能涉及的食品种类 一氧化碳：加入水产品。作用：改